Aceitação de cupcakes com farinha de talos de couve manteiga e farinha de talos de espinafre por escolares do município de Prudentópolis-PR
Resumo
O estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente a aceitação de cupcakes elaborados com substituição da farinha de trigo por farinha de talos de couve manteiga e espinafre. A pesquisa contou com a participação de 102 pré-escolares de duas escolas públicas de Prudentópolis-PR, com idade de 6 a 8 anos. Foram desenvolvidas duas preparações, uma receita tradicional de cupcake de chocolate e outra modificada com as farinhas de talos de couve e de talos de espinafre. Para avaliação da aceitação dos produtos foi utilizada escala hedônica facial que apresentava as seguintes opções de avaliação: detestei, não gostei, indiferente, gostei, adorei. Os resultados obtidos indicaram que houve diferença entre as médias de acordo com o teste T de Student (p=0,000), caracterizando que a amostra do cupcake tradicional apresentou maior aceitação entre os pré-escolares. A produção do cupcake modificado justifica-se pelas propriedades encontradas em cascas, talos e sementes de frutas e vegetais. Esses aportes benéficos inclusos nas farinhas modificadas podem evitar doenças como diabetes mellitus, doenças cardiovasculares, obesidade e doenças gastrointestinais.
Referências
-CECANE, Centro colaborador em alimentação e nutrição escolar. Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE. UNIFESP. 55p. 2010.
-Costa, M. C.; e colaboradores. Experiência lúdica de promoção de alimentação saudável no ambiente escolar: satisfação e aprendizado dos estudantes. Mundo saúde (Impr.) p. 38-50. 2016.
-Derivi, S. C. N.; Mendez, M. H. M. Uma visão retrospectiva da fibra e doenças cardiovasculares. In: Lajolo, F.M.; e colaboradores. Fibra dietética em iberoamerica: tecnologia y salud. São Paulo: Varel. 2011. 60 p.
-Domene, S. M. A.; e colaboradores. Validação de metodologia para análise sensorial com pré-escolares. Revista de Ciências Médicas. Vol. 11. Num. 2. p. 129-136. 2012.
-Ferreira, A. E.; e colaboradores. Produção, caracterização e utilização da farinha de casca de jabuticaba em biscoitos tipo cookie. Alimentos e Nutrição Araraquara. Vol. 23. Num. 4. p. 603-607. 2012.
-Filgueira, F. A. R. Novo manual de olericultura. Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Brasil, 2000. 402 p.
-Lefsrud, M.; e colaboradores. Changes in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) carotenoid and chlorophyll pigment concentrations during leaf ontogeny. Scientia Horticulturae. Vol. 112. Num. 2. p. 136-141. 2007.
-Lelis, M. G. Aproveitamento Integral de Alimentos: Saiba como aproveitar melhor os alimentos reduzindo o seu desperdício. AS Sistemas. 2015.
-Marquetti, C.; Obtenção e Caracterização de Farinha de Casca de Jabuticaba (Plinia Cauliflora) para Adição em Biscoito Tipo Cookie. Londrina. Dissertação Mestrado. Universidade Tecnológica Federal do Paraná. 2014.
-Mauro, A. K.; Silva, V.; Freitas, M. C. J. Caracterização física, química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar. Revista Ciência da Tecnologia de Alimentos. Vol. 30. Num. 3. p. 719-720. 2010.
-Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução R.D.C. Aprova regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. No. 359 de 23 de dezembro de 2003. Brasília. 2003.
-Molerock, T. E.; Correll, J.C. (Vegetables I. Asteracea, Brassicaceae, Chenopodicaceae, and Cucurbitaceae. Handbook of Plant Breeding. Prohens, J.; Nuez, F.; Eds. Springer. 2008.
-Monteiro, C.L. B. Técnicas de avaliação sensorial. In: Técnicas de avaliação sensorial. Universidade Federal do Paraná.101 p. ilus, tab, 1984.
-Nunes, M. M. J. C.; e colaboradores. Conhecimento dos pais sobre alimentação: construção e validação de um questionário de alimentação infantil. Revista de Enfermagem Referência. Num. 6. p. 55-68. 2012.
-Ornelas. Técnica e Dietética -Seleção e Preparo de Alimentos. Atheneu. 2006.
-Saraiva, E. B.; e colaboradores. Panorama da compra de alimentos da agricultura familiar para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. Ciência Saúde Coleta. Vol. 18. Num. 4. p. 927-936. 2013.
-Taco / NEPA-UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4ª edição. rev. Campinas. NEPAUNICAMP. 161. p. 2011.
Autores que publicam neste periódico concordam com os seguintes termos:
- Autores mantém os direitos autorais e concedem ao periódico o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License BY-NC que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial neste periódico.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada neste periódico (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial neste periódico.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citaçao do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
