Fatores sociodemográficos associados aos padrões alimentares dos servidores de uma universidade pública do Ceará
Resumo
Introdução: A adesão à padrões alimentares que envolvam o elevado consumo de gordura saturada e alimentos ultraprocessados estão intimamente relacionados ao dano à saúde do trabalhador Objetivo: Avaliar os fatores sociodemográficos associados aos padrões alimentares de servidores de uma Universidade pública do Ceará. Materiais e Métodos: A amostra foi constituída por 177 trabalhadores técnico-administrativos. Aplicou-se um questionário com dados socioeconómicos e dois recordatórios alimentares de 24h. Os padrões foram identificados por análise fatorial por componentes principais, seguida de rotação ortogonal varimax. Utilizou-se a regressão de Poisson para estimar as razões de prevalência das variáveis socioeconómicas e demográficas aos padrões alimentares com intervalos de confiança de 95% (IC 95%). Resultados: Foram encontrados cinco padrões alimentares: misto, saudável, tradicional brasileiro, rico em energia e o nordestino. Os servidores do sexo feminino (RP= 0,24; IC 95%= 0,14 – 0,41) e os indivíduos sem companheiro (RP= 0,60; IC 95%= 0,36 – 0,99) apresentaram menor adesão ao padrão tradicional brasileiro. Para o padrão nordestense, apresentaram menor adesão os servidores com formação superior (RP= 0,50; IC 95%= 0,28 – 0,89) e as mulheres (RP= 0,46; IC 95%= 0,28 – 0, 78). Os adultos mais velhos (≥ 45 anos) apresentaram menor adesão (RP= 0,47; IC 95%= 0,27 – 0,81) ao padrão rico em energia. Discussão: Os padrões alimentares encontrados, bem como a prevalência de consumo de acordo com a faixa etária, concordam com outros achados na população brasileira e em diferentes países. Conclusões: Os fatores sociodemográficos estão associados aos padrões alimentares dos servidores estudados e necessitam de ser considerados nas ações de promoção de práticas alimentares saudáveis.
Referências
-Adriano, L.S.; Sampaio, H.A.C.; Arruda, S.P.M.; Portela, C.L.M.; Melo, M.L.P.; Carioca, A.A.F.; Soares, N.T. Healthy dietary pattern is inversely associated with non-alcoholic fatty liver disease in elderly. British Journal of Nutrition. Vol. 115. Num. 12. p. 2189-2195. 2016. DOI: doi: 10.1017/S0007114516001410
-Agodi, A.; Maugeri, A.; Kunzova, S.; Sochor, O.; Bauerova, H.; Kiacova, N.; Barchitta, M.; Vinciguerra, M. Association of dietary patterns with metabolic syndrome: results from the kardiovize Brno 2030 study. Nutrients. Vol. 10. Num. 07. 2018. DOI: 10.3390/nu10070898.
-Aguiar, D.C.; Leite, R.N.; Belmonte, L.M.; Belmonte, L.A.O.; Lima, I.A.X. A influência de um programa de promoção de saúde na qualidade de vida de funcionários do setor administrativo de uma instituição de ensino superior. R Fisioter Reab. Vol. 01. Num. 02. p. 10-18. 2017.
-Arruda, C.M.; Mesquita, S.V.O.; Moura, P.S.; Soares, N.T. Recordatório alimentar 24h. In: Soares, N.T.; Maia, F.M. Avaliação do consumo alimentar: recurso teóricos e aplicação das DRIs. 1ª edição. Rio de Janeiro. MedBook. 2013.
-Arruda, S.P.M.; Silva, A.A.M.; Kac, G.; Goldani, M.Z.; Bettiol, H.; Barbieri, M.A. Socioeconomic and Demografic factors are associeted with dietary patterns in a cohort of Young Brazilian adults. BCM Public Health. Vol. 26. Num. 14. 2014. DOI: 10.1186/1471-2458-14-654.
-Asay, G.R.B.; Roy, K.; Lang, J.E; Payne, R.L.; Howard, D.H. Absenteeism and Employer Costs Associated With Chronic Diseases and Health Risk Factors in the US Workforce. Prev Chronic Dis. Vol. 13. Num. 08. 2016.
-Beck, K.L.; Jones, B.; Ullah, I.; McNaughton, S.A.; Haslett, S.J.; Stonehouse, W. Associations between dietary patterns, sócio-demografic factors and antropometric measurements in adult New Zealanders: na analysis of data from the 2008/09. Eur J Nutr. Vol. 57. Num. 04. p. 1421-1433. 2018. DOI: 10.1007/s00394-017-1421-3.
-Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças não Transmissíveis. Vigitel Brasil 2015 Saúde Suplementar: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico. Brasília. 2017.
-Cardoso, L.O.; Carvalho, M.S.; Cruz, O.G.; Melere, C.; Luft, V.C.; Molina, M.C.; Faria, C.P.; Bensenor, I.M.; Matos, S.M.A.; Fonseca, M.J.M.; Griep, R.H.; Chor, D. Padrões alimentares Estudo longitudinal de Saúde do Adulto (ELSA-Brasil): uma análise exploratória. Caderno de Saúde Pública. Vol. 32. Num. 05. 2016. DOI: 10.1590/0102-311X00066215.
-Castro, M.B.T.; Sichieri, R.; Brito, F.S.B.; Nascimento, S.; Kac, G. Mixed dietary pattern is associated with a slower decline of body weight change during postpartum in a cohort of Braziliam women. Nutrición Hospitalaria. Vol. 29.Num. 03. p. 519-525. 2014. DOI: 10.3305/NH.2014.29.3.7155.
-Coelho, C.N.V.; Schneider, B.C.; Cascaes, A.M.; Silva, A.E.R.; Orlandi, S.P. Consumo alimentar de idosos atendidos em um programa de reabilitação da saúde bucal de unidades de saúde da família na cidade de Pelotas-RS. Rasbran. Vol. 08. Num. 02. p. 43-49. 2017.
-Corrêa, R.S.; Vencato, P.H.; Rockett, F.C.; Bosa, V.L. Padrões alimentares de escolares: existem diferenças entre crianças e adolescentes? Ciências Saúde Coletiva. Vol. 22. Num. 02. p. 553-562. 2017. DOI: 10.1590/1413-81232017222.09422016.
-Cunha, D.B.; Almeida, R.M.V.R.; Sichieri, R.; Pereira, R.A. Factors associated with dietary patterns among low-income adults. Public Health Nutrition. Vol. 14. Num. 09. p. 1579-1585. 2011. DOI: 10.1017/S136898001000354X.
-Damiani, T.F.; Pereira, L.P.; Ferreira, M.G. Consumo de frutas, verduras e legumes na Região Centro-Oeste do Brasil: prevalência e fatores associados. Ciência e Saúde Coletiva. Vol. 22. Num. 02. p. 369-382 2017. DOI: 10.1590/1413-81232017222.12202015.
-Estima, C.C.P.; Philippi, S.T.; Alvarenga, M.S. Fatores determinantes de consumo alimentar: porque os indivíduos comem o que come? Ver Bras Nutr Clin. Vol. 24. Num. 04. p. 263-268. 2009.
-Fitzgerald, S.; Kirby, A.; Murphy, A.; Geaney, F. Obesity, diet quality and absenteeism in a working population. Public Health Nutrition. Vol. 19. Num. 18. 2016. p. 3287-3295. doi: 10.1017/S1368980016001269.
-Gimeno, S.G.A.; Mondini, L.; Moraes, S.A.; Freitas, I.C.M. Padrões de consumo de alimentos e fatores associados em adultos de ribeirão Preto, São Paulo, Brasil: Projeto OBEDIARP. Caderno de Saúde Pública. Vol. 27. Num. 03. p. 533-545. 2011. DOI: 10.1590/S0102-311X2011000300013.
-Iser, B.P.M.; Yokota, R.T.C.; Sá, N.N.B.; Moura, L.; Malta, D.C. Prevalência de fatores de risco e proteção para doenças crônicas nas capitais do Brasil - principais resultados do Vigitel 2010. Ciência & Saúde Coletiva. Vol. 12. Num. 09. p. 2343-2356. 2012.
-Jessri, M.; Wolfinger, R.D.; Lou, W.Y.; Abbé, M.R.L. Identification of dietary patterns associated with obesity in a nationally representative survey of Canadian adults: aplication of a priori, hybrid and simplified dietary pattern techniques. Am J Clin Nutr. Vol. 105. Num. 03. p. 669-684. 2014. DOI: 10.3945/ajcn.116.134684.
-Lee, J.; Kim, J. Association between dietary pattern and incinde of cholesterolemia in Korean adults: The Korean genome and epidemiology study. Nutrients. Vol. 10. Num. 01. 2018. DOI: 10.3390/nu10010053.
-Lenz, A.; Olinto, M.T.S.; Costa, J.S.D.; Alves, A.L.; Balbinotti, M.; Pattussi, M.P.; Bassani, D.G. Fatores socioeconômicos, demográficos e de estilo de vida associados com padrões alimentares de mulheres residentes no Sul do Brasil. Caderno de Saúde Pública. Vol. 25. Num. 06. p. 1297-1306. 2009. DOI: 10.1590/S0102-311X2009000600012.
-Louzada, M.L.C.; Martins, A.P.B.; Canella, D.S.; Baraldi, L.G.; Levy, R.B.; Claro, R.M.; Moubarac, J.C.; Cannon, G.; Monteiro, C.A. Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil. Revista de Saúde Pública. 2015. p. 49-38. DOI:10.1590/S0034-8910.2015049006132.
-Marinho, O.F.; Passos, V.M.A.; França, E.B. Novo século, novos desafios: mudança no perfil da carga de doença no Brasil de 1990 a 2010. Epidemiologia e Serviços de Saúde. Vol. 25. Num. 04. 2016. p. 713-724. DOI: 10.5123/S1679- 9742016000400005.
-Massarani, F.A.; Cunha, D.B.; Muraro, A.P.; Souza, B.S.N.; Sichieri, R.; Yokoo, E.M. Agregação familiar e padrões alimentares na população brasileira. Cadernos de Saúde Pública. Vol. 31. Num. 12. p. 2535-2545. 2015. DOI: 10.1590/0102-311X00090314.
-Naja, F.; Nasreddine, L.; Itani, L.; Chamieh, M.C. Dietary patterns and their association with obesity and sociodemographic factors in a national sample of Lebanese adults. Public Health Nutrition. Vol. 14. Num. 09. p. 1570-1578. 2011. DOI: 10.1017/S136898001100070X.
-Newby, P.K.; Tucker, K.L. Empirically derived eating patterns using fator or cluster analysis: a review. Revista Nutrição. Vol. 62. Num. 05. p. 117-203. 2004. DOI: 10.1301/nr.2004.may.177-203.
-Nogueira, V.C.; Sabóia, K.M.; Barbosa, E.S.; Machado, F.B.O.; Rodrigues, B.C.; Sampaio, H.A.C. Fatores socioeconômicos, demográficos e de estilo de vida associados a padrões alimentares de trabalhadores em turnos. Ciência e Saúde Coletiva. Vol. 24. Num. 03. 2017. DOI: 10.1590/1413-81232018243.03362017.
-Olinto, M.T.A.; Willett, W.C.; Gigante, D.P.; Victora, C.G. Sociodemographic an lifestyle characteristics in relation to dietary patterns among young Brazilian adults. Public Health Nutrition. Vol. 14. Num. 01. p. 150-159. 2010. DOI: 10.1017/S136898001000162X.
-Roberts, K.; Cade, J.; Dawson, J.; Holdsworth, M. Empirically derived dietary patterns in uk adults are associated with sociodemographic characteristics, lifestyle and diet quality. Nutrients. Vol. 10. Num. 02. 2018. DOI: 10.3390/nu10020177.
-Sauvageot, N.; Schritz, A.; Leite, S.; Alkerwi, A.; Stranges, S.; Zannad, F.; Streel, S.; Hoge, A. Stability-based validation of dietary patterns obtained by cluster analysis. Nutrition Journal. Vol. 16. Num. 04. p. 1-13. 2017. DOI: 10.1186/s12937-017-0226-9.
-Selem, S.S.; Castro, M.A.; Cesar, C.L.; Marchioni, D.M.; Fisberg, R.M. Associations between dietary patterns and self- reported hipertension among Brazilian adults: a cross-sectional population-based study. Jornal Acadêmico Nutrição Diet. Vol. 114. p. 1216-1222. 2014. DOI: 10.1016/j.jand.2014.01.007.
-Sichieri, R.; Castro, J.F.G.; Moura, A.S. Fatores associados ao padrão de consumo alimentar da população brasileira urbana. Caderno de Saúde Pública. Vol. 19. Num. 01. p. 47-53. 2003. DOI: 10.1590/S0102-311X2003000700006.
-Sousa-Uva, A.; Serranheira, F. Trabalho e Saúde/(Doença): o desafio sistemático da prevenção dos riscos profissionais e o esquecimento reiterado da promoção da saúde. Rev Bras Med Trab. Vol. 11. Num. 01. p. 43-49. 2013.
-Souza, A.M.; Barufaldi, L.A.; Abreu, G.A.; Giannini, D.T.; Oliveira, C.L.; Santos, M.M.; Leal, V.S.; Vasconcelos, A.G. ERICA: in-gestão de macro e micronutrientes em adoles-centes brasileiros. Rev Saúde Pública. Vol. 50. Num. 01. 2016. DOI: doi.org/10.1590/S01518-8787.2016050006698
-Souza, A.M.; Pereira, R.A.; Yokoo, E.M.; Levy, R.B.; Sichieri, R. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Saúde Pública. Vol. 47. 2013. DOI: 10.1590/S0034-89102013000700005.
-Suliga, E.; Koziet, D.; Ciesla, E.; Rebak, D.; Gluszek, S. Dietary patterns in relation to metabolic syndrome among adults in Poland: A croos-selectional study. Nutrients. Vol. 09. Num. 12. 2017. DOI: 10.3390/nu9121366.
-Sun, J.; Buys, N.J.; Hills, A.P. Dietary Pattern and its association with the prevalence of obesity, hipertension and other cardiovascular risk factors among Chinese older adults. Int J Environ Res Public Health. Vol. 11. Num. 04. p. 3956-3971. 2014. DOI: 0.3390/ijerph110403956.
-Ternus, D.L.; Henn, R.L.; Bairros, F.; Costa, J.S.; Olinto, M.T.A. Padrões alimentares e sua associação com fatores sociodemográficos e comportamentais: Pesquisa Saúde da Mulher 2015, São Leopoldo-RS. Rev. bras. Epidemiol. Vol. 22. 2019. DOI: 10.1590/1980-549720190026.
-Vilela, A.A.F.; Sichieri, R.; Pereira, R.A.; Cunha, D.B.; Rodrigues, P.R.; Silva, M.R.V.; Ferreira, M.G. Dietary patterns associated with anthropometric indicators of abdominal fat in adults. Caderno de Saúde Pública. Vol. 30. Num. 03. p. 502-510. 2014. DOI: 10.1590/0102-311X00167512.
Direitos de Autor (c) 2023 Terlangia Gomes de Aquino, Soraia Pinheiro Machado Arruda, Rafaella Maria Monteiro Sampaio, Ilana Nogueira Bezerra, Ribanna Aparecida Marques Braga, Alexandre Danton Viana Pinheiro, Bianca de Oliveira Farias
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Autores que publicam neste periódico concordam com os seguintes termos:
- Autores mantém os direitos autorais e concedem ao periódico o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License BY-NC que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial neste periódico.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada neste periódico (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial neste periódico.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citaçao do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).