Valutazione dell'assunzione residua in un'unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera nella città di Pato Branco-PR
Abstract
In un ospedale, una FNU è un'area che mira a fare acquisti, ricevere, conservare e trasformare gli alimenti. Tutti questi processi vengono eseguiti nel modo più sicuro possibile, per evitare problemi come la contaminazione. Nella gestione delle FNU, lo spreco alimentare è un fattore importante perché non è solo un fattore sociale, ma anche economico, riflettendo direttamente il lavoro del nutrizionista. Il presente studio mirava a valutare il tasso di assunzione a riposo di pazienti e accompagnatori in un'Unità alimentare e nutrizionale dall'analisi degli avanzi presenti nei vassoi restituiti per la pulizia. La ricerca è stata sviluppata in un'Unità di Alimentazione e Nutrizione ospedaliera, situata nella città di Pato Branco-PR. La ricerca è stata svolta durante il turno di pranzo. Per valutare l'assunzione residua, il cibo offerto a pranzo a pazienti e accompagnatori è stato pesato due giorni alla settimana per due settimane, per un totale di quattro giorni. I risultati sono stati ottenuti attraverso la regola dei tre calcoli e analizzati mediante grafici. È stato osservato che calcolando una media tra i quattro giorni valutati, si ottiene un risultato del 20,80% dell'assunzione di riposo nell'unità. Un indice fino al 20% degli avanzi è considerato adeguato per la popolazione malata. Confrontando il raccomandato con il risultato ottenuto, è chiaro che l'indice è superiore, ma ad un valore accettabile.
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