Obesità nella ristorazione industriale: realtà o mito?

  • Camila Barbosa Carvalho Programa de Pós-graduação Lato-Sensu em Obesidade e Emagrecimento da Universidade Gama Filho - UGF. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná (UFPR) e Pós Graduada em Marketing Empresarial pela UFPR
  • Ivani Teresinha Kohler Programa de Pós-graduação Lato-Sensu em Obesidade e Emagrecimento da Universidade Gama Filho - UGF. Graduada em Nutrição pela Universidade de Ijuí­ - RS (UNIJUÍ)
  • Rafaela Liberali Programa de Pós-graduação Lato-Sensu em Obesidade e Emagrecimento da Universidade Gama Filho - UGF
Parole chiave: Obesità, Abitudini alimentari, Ristorante industriale

Abstract

Con l'obiettivo di tracciare il profilo antropometrico e le abitudini alimentari degli utenti di entrambi i sessi di età compresa tra i 20 ei 71 anni di un ristorante industriale situato a Joinville - SC. È stato condotto uno studio descrittivo con un campione di n=161. I dati sono stati raccolti durante la pausa pranzo degli utenti del ristorante che hanno partecipato alla ricerca on demand. Sono state raccolte misurazioni antropometriche per calcolare l'indice di massa corporea ed è stato applicato un questionario per valutare le abitudini alimentari. È stato osservato che il 65% della popolazione studiata era in sovrappeso, il 50% in sovrappeso e l'11% obeso con percentuali più elevate nei maschi. L'aggiunta di sale al cibo è segnalata dal 45,34% della popolazione e l'olio vegetale dal 65,22%. E il 43,48% afferma di consumare dolci e dolcetti settimanalmente e il 9,94% quotidianamente. Le preparazioni più consumate durante il pasto principale sono rispettivamente riso, fagioli, carne, insalate e succhi. I risultati indicano il rischio nutrizionale in questa popolazione e confermano l'obesità come una realtà, pertanto, la ricerca di alternative per cambiare questa situazione diventa urgente e necessaria attraverso campagne educative, orientamento nutrizionale personalizzato e di gruppo, oltre all'elaborazione di menu snack e pasti con maggiore volume di fibre e poche calorie in modo che questa popolazione possa essere adeguatamente servita.

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Pubblicato
2012-01-15
Come citare
Carvalho, C. B., Kohler, I. T., & Liberali, R. (2012). Obesità nella ristorazione industriale: realtà o mito?. Giornale Brasiliano Di obesità, Nutrizione E Perdita Di Peso, 2(7). Recuperato da https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/71
Fascicolo
V. 2 N. 7 (2008)
Sezione
Articoli Scientifici - Original

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