Gastronomia ospedaliera: formazione nelle basi cucina
Abstract
La buona gestione di un'Unità di Alimentazione e Nutrizione (FNU) ospedaliera si riflette sulla salute alimentare dei pazienti, il che implica l'ausilio del trattamento e del recupero della salute. Per questo nuove tecniche alberghiere e gastronomiche vengono studiate dai dirigenti ospedalieri e poi inserite nel servizio. L'obiettivo di questo studio è stato quello di tramandare le conoscenze gastronomiche, con piccoli adattamenti all'ambiente ospedaliero, mantenendo le proprietà degli alimenti, valorizzandone l'aspetto finale come piatto appetitoso, e includendo così la cosiddetta gastronomia ospedaliera. Per questo sono stati elaborati un manuale e quattro tutorial, con tecniche su basi cucina, con abbinamenti e adattamenti di ricette ben accettate e appetitose per l'ambiente ospedaliero. Si è concluso che per una cucina creativa è essenziale un team ben preparato, pronto a tutti i cambiamenti possibili e necessari nell'atto di servire.
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