Analisi sensoriale e nutrizionale del Brownie con farina di banana verde
Abstract
Lo studio mirava a eseguire un'analisi sensoriale e nutrizionale del brownie ottenuto sostituendo la farina di frumento con la farina di banana verde. Lo stesso ha visto la partecipazione di 200 accademici di età superiore ai 18 anni, della Faculdade Campo Real, a Guarapuava-PR. Sono state sviluppate due preparazioni, una ricetta tradizionale per brownie e un'altra con la sostituzione della farina di frumento con la farina di banana verde. Per valutare l'accettazione dei prodotti, è stata utilizzata una scala edonica a 9 punti e una scala a 5 punti per valutare l'intenzione di acquisto. Attraverso l'analisi di confronto eseguita con il test t di Student, è stato notato che i punteggi di accettazione complessiva (p=0,046), colore (p=0,044) e consistenza (p=0,015) erano più alti per il prodotto modificato. L'accettabilità media del campione con la sostituzione della farina è stata dell'86,46%, indicando una buona accettazione. C'è stata una maggiore dimostrazione di intenzione di acquisto per il brownie con farina di banana verde (p=0,01). Analizzando le proprietà nutritive presenti nel prodotto formulato con farina di banana verde, si può affermare che il suo impiego è un alleato nella lotta contro diverse malattie croniche non trasmissibili. Con i dati ottenuti, si conclude che la farina di banana verde aggiunta nelle preparazioni culinarie può essere inclusa nel mercato, principalmente per contribuire a promuovere la qualità della vita e della salute, oltre a consentire innovazioni culinarie.
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