Contenuto di minerali di zinco e manganese presenti nella farina di Fragola
Abstract
La fragola è un importante frutto commerciale con ottime potenzialità di trasformazione, essendo coltivata in quasi tutti i paesi del mondo. Attualmente le agroindustrie investono per aumentare la capacità di trasformazione, generando grandi quantità di sottoprodotti, che in molti casi sono considerati un costo operativo per le aziende o una fonte di contaminazione ambientale. Questi residui hanno nella loro composizione vitamine, minerali, fibre e composti antiossidanti importanti per le funzioni fisiologiche. La fragola ha notevoli quantità di minerali, che sono elementi essenziali per il corpo umano, quindi devono essere ottenuti naturalmente attraverso l'alimentazione. Tra i minerali spiccano lo zinco (Zn) e il manganese (Mn). L'obiettivo del presente studio era determinare la cenere e quantificare i minerali zinco e manganese presenti nella farina di scarto di fragole. Gli elementi minerali manganese e zinco sono stati quantificati in uno spettrometro ad assorbimento atomico. È stato utilizzato un disegno completamente randomizzato, con tre repliche ei risultati sono stati espressi come media ± deviazione standard e test di Tukey (p = 0,19) per lo zinco e (p = 0,53) per il manganese. Il contenuto di zinco in questi residui variava da 3,88 a 6,48 mg.100 g-1, il manganese nella farina di fragole variava da 0,51 a 0,66 mg.100 g-1. Si può concludere che la farina di scarto di fragole può essere utilizzata come fonte alternativa di nutrienti perché ricca di micronutrienti come manganese e zinco.
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