Potenziali effetti obesogeni del grasso interesterificato presente negli alimenti trasformati
Abstract
Introduzione: Dato l’attuale scenario di disuso dei grassi parzialmente idrogenati da parte dell’industria, l’uso dei grassi interesterificati e il loro consumo da parte della popolazione è aumentato negli ultimi anni. Tuttavia, gli effetti metabolici dell’interesterificazione nel corpo non sono ancora completamente chiariti. Obiettivo: discutere gli effetti dei grassi interesterificati sulla composizione corporea attraverso una revisione integrativa della letteratura. Materiali e metodi: Gli articoli sono stati ricercati nei database Pubmed/Scielo/Lilacs e selezionati in base ai criteri di inclusione: articoli originali che valutavano, nei roditori o nell'uomo, l'effetto del consumo di grasso interesterificato sulla composizione corporea. Risultati: il disegno sperimentale del 14% (2) degli studi è stato concepito sugli esseri umani e l'86% (12) sui roditori. Le fonti di grassi utilizzate nei protocolli sperimentali erano diverse, essendo il 29% (4) grassi ricchi di acido palmitico o stearico e il 29% (4) tramite olio di palma, oltre allo studio di altri tipi di fonti lipidiche (43% - 6). Conclusione: i risultati indicano che il grasso interesterificato è in grado di promuovere cambiamenti nella composizione corporea. Tuttavia, i risultati sono ancora inconcludenti e sono necessari ulteriori studi nell’area, con protocolli simili che facilitino i confronti, per chiarire l’effetto obesogeno del consumo di grassi interesterificati.
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