Programma nutrizionale del lavoratore: composizione nutrizionale e confronto con l'apporto giornaliero raccomandato in un'unità alimentare e nutrizionale
Abstract
Introduzione: Il programma per i lavoratori (PAT) mira a fornire ai lavoratori una dieta nutrizionalmente equilibrata. Consentire una migliore produttività e ridurre i rischi legati al lavoro. Obiettivo: verificare l'adeguatezza della composizione nutrizionale del menu di un'Unità di Alimentazione e Nutrizione (UAN) con le raccomandazioni PAT e la dose giornaliera raccomandata (RDI). Materiali e Metodi: Si tratta di una ricerca con un disegno trasversale e un approccio descrittivo quantitativo in una UAN, con un'analisi di quindici giorni del menu dello stabilimento. I valori medi di calorie, carboidrati, proteine e lipidi sono stati confrontati con le raccomandazioni PAT e IDR. Risultati: tutti i valori medi calorici e nutrizionali erano significativamente più alti di quelli raccomandati (p>0,05). È interessante notare che il valore proteico medio è di 44,24 grammi in più rispetto al valore massimo raccomandato, pari a un aumento del 147,5% della raccomandazione. Per quanto riguarda l'IDR, è stato osservato che in tutti i nutrienti i valori medi hanno raggiunto oltre il 50% dell'IDR. Spicca l'eccesso di proteine, che raggiunge il 98,99% della raccomandazione giornaliera in un unico pasto. Conclusione: è stato riscontrato che il menu analizzato non è adeguato alle raccomandazioni nutrizionali, con uno squilibrio di nutrienti, che può incidere sulla salute del lavoratore.
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