Valutazione dei tassi di spreco alimentare nelle FNU militari di medie dimensioni
Abstract
Lo spreco alimentare è un problema riscontrato lungo tutta la filiera produttiva, dalla semina alle tavole dei consumatori. In questo scenario, le UAN sono uno dei settori che contribuiscono a parte di questi rifiuti. Il presente studio mirava a valutare gli sprechi alimentari in una FNU militare di medie dimensioni e valutare gli sprechi tra le sale A, B e C, dove i soldati mangiano in base al loro grado. Per realizzare il lavoro è stata effettuata una ricerca quantitativa raccogliendo dati durante il pranzo, che si svolge dalle 11:30 alle 13:45, per 5 giorni tra novembre e dicembre 2021. La percentuale di spreco di avanzi sporchi era in media del 10 % per i 5 giorni valutati, ovvero superiore al 3%, valore raccomandato e accettabile per una UAN, secondo la letteratura. Altro risultato ottenuto è stata la presenza di un maggior spreco di IR e di surplus pro capite nella sala A, composta da soldati e caporali, personale militare di grado inferiore e con istruzione. Questi risultati potrebbero essere legati ad una mancanza di consapevolezza sul tema dei rifiuti. Pertanto, sulla base delle caratteristiche verificate per l’UAN valutato, sono necessarie misure per ridurre la SS e l’IR generati e, di conseguenza, minimizzare i costi e gli impatti ambientali. Si prevede che i risultati riportati possano servire come base per l'unità per implementare misure volte a ridurre gli sprechi e di conseguenza a migliorare la produttività.Riferimenti bibliografici
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