Studio sull'etichettatura della mozzarella: venduta nel comune di Itapetinga-BA
Abstract
Introduzione: La mozzarella è originaria dell'Italia, dove per la sua produzione veniva utilizzato latte di bufala, a causa della scarsità si utilizzava latte vaccino con un contenuto di grassi del 3%. Il latte vaccino in Brasile è diventato uno dei prodotti principali nella lavorazione dei formaggi, in particolare della mozzarella, diventando uno dei prodotti che non possono mancare sulle tavole dei brasiliani. Obiettivo: La ricerca mira a verificare che le mozzarelle vendute nel comune di Itapetinga seguano l'attuale RDC stabilito dalle agenzie governative. Materiali e metodi: studio osservazionale descrittivo. Analizzando le tabelle nutrizionali e le informazioni presenti sulle etichette dei formaggi tipo mozzarella. Risultati: Nei campioni, il 37,5% dei formaggi non informa sugli ingredienti e l'87,5% non informa sulle modalità di conservazione, come previsto dalla normativa. Conclusione: è stato analizzato che alcune mozzarelle non contengono informazioni importanti per assistere il consumatore e il professionista della salute alimentare. Non conforme alla normativa vigente.
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