Proposta per l'implementazione di un'unità alimentare e nutrizionale (UAN) in un'impresa di costruzione di autostrade
Abstract
Le Unità Alimentari e Nutrizionali sono responsabili del cibo e della nutrizione di una comunità, con lo scopo di fornire pasti nutrizionalmente equilibrati e di qualità che soddisfino le aspettative dei commensali. Tali unità hanno una gestione molto complessa, in quanto richiedono costanti aggiornamenti in relazione alla normativa di settore e alla qualificazione della forza lavoro. Questo studio mira ad analizzare la fattibilità dell'implementazione di una UAN di autogestione in un'azienda di Francisco Beltrão-PR e il suo contributo alla sicurezza alimentare e nutrizionale dei dipendenti. La raccolta dei dati è avvenuta nel mese di gennaio 2018, dove il cibo fornito dall'azienda esterna al buffet è stato pesato giornalmente e il resto sui piatti dei dipendenti, per calcolare l'assunzione media pro capite e il resto ingerito. Successivamente sono state elaborate le schede tecniche delle preparazioni servite durante il periodo di raccolta dati, per stimare il costo dei pasti, ed infine è stato effettuato il calcolo dei menù offerti nei venti giorni di analisi per verificarne la congruità in relazione le raccomandazioni nutrizionali del Worker's Food Program. Di conseguenza, si può vedere che con l'implementazione della UNA l'azienda avrà risparmi mensili, oltre a ridurre lo spreco alimentare e migliorare la qualità del cibo e l'accettazione da parte dei commensali. aziendale e una maggiore sicurezza alimentare e nutrizionale per i dipendenti.
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