Identificazione sensoriale di alimenti naturali e industrializzati da parte dei bambini in età prescolare
Identificação alimentos por crianças pré-escolares
Abstract
Introduzione: La transizione nutrizionale degli ultimi anni ha comportato una diminuzione del consumo di alimenti in natura e un aumento dell'assunzione di prodotti industrializzati, anche da parte dei bambini. Obiettivo: Indagare la capacità dei bambini in età prescolare di identificare gli alimenti naturali e trasformati sensoriali. Materiali e metodi: questo è uno studio trasversale con 25 bambini provenienti da un istituto pubblico per la prima infanzia. Per indagare la capacità di identificare gli alimenti in base al gusto, sono state eseguite degustazioni alla cieca e per accertare la capacità di riconoscere gli alimenti, è stata eseguita una presentazione visiva. Ogni bambino è stato esposto a 6 tipi di alimenti in natura, ovvero 3 tipi di frutta e 3 vegetali e 3 tipi di alimenti trasformati. Risultati: non c'era alcuna differenza significativa tra i sensi del gusto e della vista nel riconoscimento di frutta (p=0,180), verdura (p=1.000) e alimenti trasformati (p=1.000). Tra le categorie di alimenti, c'era una differenza nell'identificazione a vista tra frutta e verdura (p=0,018) e tra verdura e alimenti trasformati (p=0,02) e per gusto, anche le verdure erano meno identificate rispetto agli alimenti trasformati ( p=0,007 ). Conclusioni: i bambini hanno avuto difficoltà a identificare le verdure sia dal gusto che dalla vista. Gli alimenti trasformati erano i più riconosciuti dai bambini, indipendentemente dal significato utilizzato. Un'alimentazione sana nell'ambiente scolastico dovrebbe essere incoraggiata ed estesa alla vita familiare, poiché le abitudini alimentari si formano durante l'infanzia e devono essere in linea con le raccomandazioni per una buona alimentazione.
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