Valutazione della composizione nutrizionale e del costo degli snack vegetariani e tradizionali
Abstract
L'adozione del vegetarianismo è una pratica in crescita nel mondo, quindi c'è stato un aumento della domanda di servizi di ristorazione con opzioni vegetariane. Pertanto, l'obiettivo di questo lavoro è valutare la composizione nutrizionale e il costo di produzione con materie prime di snack vegetariani e tradizionali venduti nella città di Guarapuava-PR. Per valutare la composizione nutrizionale sono stati confrontati i valori di energia, fibre, colesterolo, carboidrati, proteine e lipidi tra le due classi di snack. I calcoli sono stati eseguiti per determinare i costi relativi alle materie prime. Di conseguenza, è stato riscontrato che gli snack vegetariani avevano una quantità inferiore di calorie, colesterolo, proteine e lipidi rispetto agli snack tradizionali (p<0,05). Per quanto riguarda i costi di produzione, c'è stata una bassa differenza tra il valore calcolato con la materia prima e il valore di vendita tra i due snack. Si conclude che entrambi i tipi di snack fanno parte della categoria dei fast food, che sono legati al progresso dell'obesità. Si suggerisce quindi che ci sia un maggiore incentivo per le persone a preparare la merenda in casa, perché oltre a ridurre i costi, c'è una maggiore possibilità di scegliere ingredienti sani e rafforzare l'abitudine di cucinare.
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