Valutazione della sazietà negli adulti attraverso il consumo di un prodotto a base di pollo con soia
Abstract
Abitudini e pratiche alimentari sane sono essenziali per il mantenimento della salute e dello sviluppo umano. L'obiettivo dello studio era quello di produrre una bistecca con petto di pollo e proteine di soia testurizzate (fibra di bistecca) e di valutare il grado di sazietà e accettazione del prodotto, dopo essere stato consumato ai pasti. Produciamo tre pasti, con la stessa composizione: riso, fagioli, verdure cotte e insalata, differenziando tra loro solo la fonte proteica. Utilizziamo proteine di filetto di pollo grigliato, bistecca industrializzata e fibra di bistecca. I partecipanti, 21 volontari, hanno consumato i tre pasti a giorni alterni, all'interno di cabine di analisi sensoriale. Sono stati applicati due questionari: 1) Subito dopo il consumo del pasto (analisi sensoriale); 2) 120 minuti dopo il consumo del pasto (questionario sulla sazietà). I risultati hanno mostrato che l'inclusione di un piatto proteico contenente una maggiore quantità di fibre e proteine può generare una maggiore sazietà negli individui, come dimostrato dalla fibra di bistecca in relazione al filetto di pollo nel questionario su "Quanto ti senti sazi adesso? " (p=0,034), così come le risposte nelle altre variabili. Riguardo al questionario di sazietà: per il gruppo steak fiber 10 individui (47,6%) hanno risposto completamente sazi, mentre per gli altri gruppi questa risposta è stata di 6 volontari (28,6%). Per il gruppo bistecca fibra, 10 individui (47,6%) hanno risposto sazi, mentre 8 (38%) e 4 (19%) erano soddisfatti rispettivamente per i gruppi bistecca e filetto di pollo industrializzati. Pertanto, il consumo di fibra di bistecca può contribuire a una maggiore sazietà degli individui.
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