Valutazione dei parametri nutrizionali dei pasti trasportati in un ristorante commerciale nella città di Alfenas-MG
Abstract
Attualmente, il settore dei servizi di ristorazione svolge un ruolo molto importante nell'economia brasiliana. Tra i vari stimoli in questo settore, il Programma Alimentare dei Lavoratori (PAT) è stato istituito nel 1976 ed emanato nel 1991. Il PAT mira a promuovere il miglioramento delle condizioni nutrizionali dei lavoratori. Pertanto, si è mirato a valutare i parametri nutrizionali dei pasti trasportati da un ristorante commerciale ad Alfenas - MG e confrontarli con i valori raccomandati dalla normativa PAT. Per questo sono stati raccolti i dati relativi ai pasti della modalità di trasporto individuale all'ora di pranzo. Su un totale di 300 pasti prodotti, ne è stato valutato il 10%. Il menu consisteva in 02 contorni, 01 piatto principale e 01 contorno. I pasti sono stati pesati utilizzando un foglio di calcolo e una bilancia di precisione (marchio Filizola®), durante la pesatura sono state utilizzate maschere monouso. Per valutare i pasti sono stati utilizzati i nutrienti raccomandati dalla PAT (calorie totali (kcal), proteine (PTN), carboidrati (CHO), grassi totali (LIP), grassi saturi (GS), fibre (FB), sodio (Na) come parametri. ) e il calcolo di NdPCal. I risultati sono stati calcolati in Microsoft® Office Excel, con calcolo della media e della deviazione standard. I risultati hanno mostrato che i pasti erano normocalorici, normoglicicidi, iperproteici, normolipidici, con bassi valori di fibre e Na e alti NdPCal rispetto ai parametri nutrizionali PAT. Infine, è indicativo che gli esercizi commerciali che forniscono pasti personalizzati per i lavoratori debbano comunque adeguarsi completamente ai parametri nutrizionali stabiliti dalla PAT, sottolineando l'importanza di un nutrizionista professionista per inserirsi.
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