Condizioni igieniche e sanitarie della carne di maiale venduta nei mercati aperti a Goiânia-GO
Abstract
Introduzione: Tra le sfere della vendita al dettaglio di carne, i mercati aperti sono un mezzo importante per commercializzare questo prodotto. In questo metodo di commercio, i prodotti a base di carne sono esposti a condizioni ambientali sfavorevoli contrarie alla legislazione. Obbiettivo. Il presente studio mirava a valutare le condizioni igieniche e sanitarie della carne suina venduta nei mercati aperti nella città di Goiânia. Materiali e Metodi: Sono state visitate in totale 71 fiere, di cui 45 contenevano una o più bancarelle, per un totale di 50 bancarelle analizzate attraverso l'applicazione della checklist e delle raccolte di temperatura. Solo 3 fiere non sono state localizzate e 23 non includevano bancarelle di maiali. Risultati: sono stati trovati un totale di 284 articoli conformi e 716 articoli non conformi. Le temperature medie delle carni suine in commercio sono state fissate a 14,24°C per quelle refrigerate ea 23,2°C per quelle conservate a temperatura ambiente. Per quanto riguarda l'infrastruttura delle tende, 48 (96%) presentavano scarse condizioni igieniche negli utensili e 50 (100%) non contenevano bidoni della spazzatura o lavandini per le mani. È stato notato che 47 (94%) hanno avuto contatti diretti con denaro nell'atto di manipolazione. In 50 (100%) stalli il disossamento è stato effettuato presso il punto vendita, così come 45 (90%) erano insufficienti in termini di contaminazione da barba e 44 (88%) in termini di pulizia della divisa . Conclusione: Viene evidenziata la carenza nel processo di ispezione, insieme alla mancanza di formazione di questi professionisti, denotando linee guida sui rischi in cui espongono i consumatori ai rischi delle DTA.
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