Verifica degli additivi negli alimenti trasformati destinati ai bambini
Abstract
Lo studio ha avuto l'obiettivo di analizzare i prodotti alimentari offerti alla popolazione infantile e identificare i principali additivi alimentari in essi presenti, mettendoli in relazione con i rischi causati dal loro consumo eccessivo. I dati sulla presenza di additivi in otto gruppi di alimenti sono stati raccolti attraverso registrazioni fotografiche effettuate durante le visite a due supermercati, e sono stati sottoposti ad un'analisi di frequenza in ciascuno dei gruppi di alimenti. Le percentuali di presenza di additivi sono state calcolate per classe e per gruppo alimentare. I dati sono stati raccolti da 108 alimenti, tra i quali il totale degli additivi presenti era 115, che sono stati raggruppati in 19 classi in base alla loro funzionalità. Coloranti (18,8%), stabilizzanti (9,8%), emulsionanti (9%) e aromi (8,8%) sono stati gli additivi più presenti in tutti i gruppi di alimenti valutati e in percentuale inferiore sono stati trovati frizzanti, gelificanti, glassanti e miglioratori di farina. Considerando i gruppi di alimenti, gli additivi erano più presenti nel gruppo dei dolci (26,9%) e dei prodotti a base di carne (25,5%). In considerazione di quanto sopra, è stata osservata la presenza di diversi tipi di additivi nei prodotti alimentari analizzati destinati alla popolazione infantile, con particolare attenzione a coloranti, stabilizzanti, emulsionanti e aromi, in cui erano maggiormente presenti nei cibi dolci e nella carne prodotti.
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