Analisi di riposo-ingestione e avanzi di sporco in un ospedale FNU a Recife-PE
Abstract
Le unità alimentari e nutrizionali (FNU) sono luoghi di lavoro che svolgono attività legate all'alimentazione e alla nutrizione. Uno degli obiettivi principali è fornire cibo di qualità, testato dalla quantità di avanzi e riposo (RI). Gli avanzi sporchi sono tutto il cibo prodotto ed esposto, ma non servito, e il cibo del RI servito ma non consumato. Si tratta di una ricerca sperimentale, descrittiva, con caratteristiche trasversali e carattere quantitativo, finalizzata all'analisi degli sprechi alimentari in una FNU ospedaliera di Recife-PE. La raccolta dei dati è stata effettuata nel mese di agosto/2018 e i risultati sono stati tabulati nel software Microsoft® Excel, utilizzando media e percentuale per l'analisi quantitativa dei rifiuti. Sono stati trovati un indice medio di sporco residuo del 31,8% e un RI del 7,25%. I risultati di questo studio possono essere utilizzati come sovvenzione per l'attuazione di misure di controllo e riduzione dei rifiuti.
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