Analisi dell'irrancidimento ossidativo nelle noci del Brasile in diverse condizioni di conservazione
Abstract
Le noci del Brasile sono vulnerabili all'ossidazione dei lipidi, che può comprometterne la qualità nutrizionale e i benefici per la salute. Lo scopo dello studio era di analizzare l'irrancidimento ossidativo nelle noci del Brasile in diverse condizioni di conservazione. L'irrancidimento ossidativo è stato valutato utilizzando il metodo TBARS (reazione dell'acido 2-tiobarbiturico con le aldeidi formate durante l'ossidazione dei lipidi), ottenendo valori di malondialdeide (MDA). Le noci del Brasile intere senza guscio sono state conservate per 30 giorni nelle seguenti condizioni: vetro opaco e vetro trasparente a temperatura ambiente; vetro opaco e trasparente in frigorifero a 11ºC; plastica opaca e trasparente a temperatura ambiente; plastica opaca e trasparente in frigorifero a 11ºC. Dopo 30 giorni, si è verificato un aumento dell'irrancidimento ossidativo nell'87,5% dei campioni (p<0,001). È stato osservato un contenuto di rancidità più elevato in frigorifero rispetto a temperatura ambiente (0,085 ± 0,008 contro 0,077 ± 0,010 mg di MDA/kg; p=0,046) e nelle noci conservate in imballaggi trasparenti rispetto a quelli opachi (0,085 ± 0,008 contro 0,076 ± 0,009 mg MDA/ kg; p=0,013). Non sono state osservate differenze significative in relazione al materiale utilizzato per la conservazione (vetro: 0,084 ± 0,009 vs plastica: 0,077 ± 0,009 mg di MDA/kg; p=0,087). In conclusione, la maggior parte delle noci è diventata rancida entro 30 giorni dalla conservazione, ma c'è stato un minore impatto dell'irrancidimento ossidativo nelle noci conservate a temperatura ambiente e nel materiale opaco.
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