Valutazione dell'ingestione di riposo in un ristorante universitario nella città di Francisco Beltrão-PR

  • Marina Daros Massarollo Universidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE), Francisco Beltrão-PR, Brasil
  • Elaine de Moura Fagundes Universidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE), Francisco Beltrão-PR, Brasil
  • Ligia Machado Prieto Universidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE), Francisco Beltrão-PR, Brasil
Parole chiave: Spreço di cibo, Merenda, Unità di alimentazione e nutrizione

Abstract

Nelle unità alimentari e nutrizionali (FNU) istituzionali o commerciali, lo spreco alimentare può essere correlato a una cattiva pianificazione nell'esecuzione del menu e anche le preferenze o avversioni dei commensali in relazione al cibo offerto e il suo controllo è di grande importanza per ragioni socioeconomiche , culturali ed etici e per valutare la qualità del servizio fornito. L'obiettivo del presente studio era valutare l'assunzione a riposo di un ristorante universitario nella città di Francisco Beltrão-PR, dei pasti serviti a pranzo, dal lunedì al venerdì, nella prima metà di settembre 2017. Si è concluso che il resto - l'assunzione nella prima metà di settembre 2017 alla FNU è stata di circa 30 grammi pro capite, che è considerato accettabile da quanto consiglia la letteratura, ma è importante ottimizzare l'uso degli alimenti e ridurre ulteriormente gli sprechi, poiché questo è direttamente in relazione alla perdita finanziaria dell'unità.

Biografia autore

Marina Daros Massarollo, Universidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE), Francisco Beltrão-PR, Brasil

Engenheira de Alimentos (UNICENTRO, 2009), Nutricionista (UNIOESTE, 2018), Especialista em Peí­cia Ambiental (UNIPAR, 2011), Mestre em Gestão e Desenvolvimento Regional (UNIOESTE, 2014).

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Pubblicato
2020-05-16
Come citare
Massarollo, M. D., Fagundes, E. de M., & Prieto, L. M. (2020). Valutazione dell’ingestione di riposo in un ristorante universitario nella città di Francisco Beltrão-PR. Giornale Brasiliano Di obesità, Nutrizione E Perdita Di Peso, 13(81), 703-707. Recuperato da https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1044
Fascicolo
V. 13 N. 81 (2019)
Sezione
Articoli Scientifici - Original

Copyright (c) 2020 Marina Daros Massarollo, Elaine de Moura Fagundes, Ligia Machado Prieto

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