Valutazione dei dolcificanti presenti nei prodotti dietetici
Abstract
L'industria alimentare ha aumentato la produzione di alimenti trasformati, cercando di sfruttarli sempre di più, con l'obiettivo di fornire praticità alla popolazione. Per migliorare le caratteristiche organolettiche o prolungare la durata di conservazione di questi alimenti, è stato esplorato l'uso di additivi alimentari, tra i quali spicca l'uso di edulcoranti nei prodotti dietetici. Lo studio mirava a verificare i dolcificanti presenti nei prodotti dietetici e metterli in relazione con i possibili effetti sulla salute. Sono stati analizzati quarantasei campioni di prodotti dietetici, raccolti secondo disponibilità nei negozi della città di Teresina-PI, attraverso la documentazione fotografica delle etichette. Sono state quindi estratte le informazioni relative ai tipi di dolcificanti presenti in questi prodotti, suddividendoli in gruppi di alimenti secondo la tabella di composizione alimentare brasiliana (TACO), nonché mettendo in relazione ciascun dolcificante con i possibili effetti sulla salute, secondo le informazioni disponibili nella letteratura scientifica. È stato osservato che il 55% dei dolcificanti analizzati erano di tipo artificiale e il 45% erano naturali. Il sucralosio era il dolcificante più comune (29,9%), seguito da maltitolo (19,5%), acesulfame-K (10,3%), sorbitolo (9,2%) e stevia (9,2%), anche questi osservati con un'elevata prevalenza nella maggior parte dei prodotti analizzati secondo gruppi alimentari. In letteratura non c'è ancora consenso sugli effetti del consumo a lungo termine di questi edulcoranti. Tuttavia, tutti i dolcificanti regolamentati dalla normativa sono sicuri entro il limite di consumo giornaliero indicato per ciascuno, ma occorre prestare attenzione nel loro consumo a causa delle incongruenze dei loro effetti sulla salute osservate in letteratura.
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