Evaluación del consumo remanente en una unidad de alimentación y nutrición hospitalaria de la ciudad de Pato Branco-PR

Resumen

En un hospital, una UAF es un área que tiene como objetivo realizar compras, recibir, almacenar y procesar alimentos. Todos estos procesos se realizan de la forma más segura posible, para evitar problemas como la contaminación. En la gestión de las UAF, el desperdicio de alimentos es un factor importante porque no solo es un factor social, sino también económico, reflejando directamente el trabajo del nutricionista. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la tasa de consumo de reposo de pacientes y acompañantes en una Unidad de Alimentación y Nutrición a partir del análisis de sobrantes presentes en bandejas devueltas para limpieza. La investigación se desarrolló en una Unidad de Alimentación y Nutrición hospitalaria, ubicada en la ciudad de Pato Branco-PR. La investigación se llevó a cabo durante el turno de almuerzo. Para evaluar la ingesta remanente se pesó la comida ofrecida en el almuerzo a los pacientes y acompañantes dos días a la semana durante dos semanas, totalizando cuatro días. Los resultados se obtuvieron mediante cálculos de regla de tres y se analizaron mediante gráficos. Se observó que al calcular un promedio entre los cuatro días evaluados se obtuvo un resultado de 20,80% de consumo de descanso en la unidad. Un índice de hasta un 20% de sobrantes se considera adecuado para la población enferma. Al comparar lo recomendado con el resultado obtenido, es claro que el índice está por encima, pero en un valor aceptable.