Gastronomía hospitalaria: formación en bases de cocina

  • Paulo Martins Faculdade de Pato Branco (FADEP)
  • Indiomara Baratto Faculdade de Pato Branco (FADEP). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
Palabras clave: Hospitalidad, Administración, Capacitación

Resumen

La buena gestión de una Unidad de Alimentación y Nutrición (UNF) hospitalaria se refleja en la salud alimentaria de los pacientes, lo que implica la ayuda al tratamiento y recuperación de la salud. Para ello, nuevas técnicas de hotelería y gastronomía están siendo estudiadas por los gestores del hospital y luego insertadas en el servicio. El objetivo de este estudio fue transmitir conocimientos gastronómicos, con pequeñas adaptaciones al ámbito hospitalario, manteniendo las propiedades de los alimentos, valorando su aspecto final como plato apetecible, y así incluir la denominada gastronomía hospitalaria. Para ello se elaboró ​​un manual y cuatro tutoriales, con técnicas sobre bases de cocina, con combinaciones y adaptaciones de recetas bien aceptadas y apetecibles al medio hospitalario. Se concluyó que un equipo bien formado es fundamental para una cocina creativa, lista para todos los cambios posibles y necesarios en el acto de servir.

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Publicado
2018-02-06
Cómo citar
Martins, P., & Baratto, I. (2018). Gastronomía hospitalaria: formación en bases de cocina. Revista Brasileña De Obesidad, Nutrición Y Pérdida De Peso, 12(69), 110-117. Recuperado a partir de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/661
Número
Vol. 12 Núm. 69 (2018)
Sección
Artículos Científicos - Original

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