Niveles de residuos de partes no convencionales de productos utilizados diariamente en un restaurante en el sudoeste de Paraná
Resumen
Los restaurantes, al preparar y servir su buffet diario, generan una gran cantidad de residuos, que pueden gestionarse de varias formas. Con el aprovechamiento integral de los alimentos, es posible revertir la situación que vive el país, con gente pasando hambre y toneladas de alimentos tirados a la basura. Este trabajo tuvo como objetivo mostrar que existen formas de aprovechar los alimentos en su totalidad, reduciendo los impactos sobre el medio ambiente y transformándolos en alimentos nutritivos. Para ello, se realizó una investigación en un restaurante comercial del sudoeste de Paraná con el objetivo de monitorear la cantidad de cascarilla, cascarilla, tallos y semillas que se desechan por falta de información o capacitación de quienes las manipulan. Para demostrar el uso completo, se desarrollaron dos preparaciones utilizando cáscaras de alimentos que se desecharían, siendo la torta de cáscara de plátano y la torta de cáscara de piña. Para verificar su aceptabilidad, se realizó una degustación y evaluación con académicos de los cursos de Nutrición y Gastronomía de una universidad privada del suroeste de Paraná, en el formulario de evaluación deben indicar el gusto o desagrado por los pasteles y el posible desarrollo. de la receta en su diario. Ambas tortas tuvieron buena aceptación, pero con algunos puntos a mejorar.
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