Aceptación de pastelitos con harina de tallo de col y harina de tallo de espinaca por escolares de la ciudad de Prudentópolis-PR
Resumen
El estudio tuvo como objetivo evaluar sensorialmente la aceptación de cupcakes elaborados con la sustitución de harina de trigo por harina de repollo y tallo de espinaca. La investigación contó con la participación de 102 preescolares de dos escuelas públicas de Prudentópolis-PR, con edades entre 6 y 8 años. Se desarrollaron dos preparaciones, una receta tradicional de bizcocho de chocolate y otra modificada con harina de tallos de col y tallos de espinaca. Para evaluar la aceptación de los productos se utilizó una escala hedónica facial, que presentó las siguientes opciones de evaluación: odiado, disgustado, indiferente, gustado, amado. Los resultados obtenidos indicaron que hubo diferencia entre las medias según la prueba T de Student (p=0,000), caracterizando que la muestra tradicional de magdalenas mostró mayor aceptación entre los preescolares. La producción de la magdalena modificada se justifica por las propiedades que se encuentran en las cáscaras, tallos y semillas de frutas y verduras. Estos aportes benéficos incluidos en las harinas modificadas pueden prevenir enfermedades como la diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares, obesidad y enfermedades gastrointestinales.
Citas
-CECANE, Centro colaborador em alimentação e nutrição escolar. Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE. UNIFESP. 55p. 2010.
-Costa, M. C.; e colaboradores. Experiência lúdica de promoção de alimentação saudável no ambiente escolar: satisfação e aprendizado dos estudantes. Mundo saúde (Impr.) p. 38-50. 2016.
-Derivi, S. C. N.; Mendez, M. H. M. Uma visão retrospectiva da fibra e doenças cardiovasculares. In: Lajolo, F.M.; e colaboradores. Fibra dietética em iberoamerica: tecnologia y salud. São Paulo: Varel. 2011. 60 p.
-Domene, S. M. A.; e colaboradores. Validação de metodologia para análise sensorial com pré-escolares. Revista de Ciências Médicas. Vol. 11. Num. 2. p. 129-136. 2012.
-Ferreira, A. E.; e colaboradores. Produção, caracterização e utilização da farinha de casca de jabuticaba em biscoitos tipo cookie. Alimentos e Nutrição Araraquara. Vol. 23. Num. 4. p. 603-607. 2012.
-Filgueira, F. A. R. Novo manual de olericultura. Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Brasil, 2000. 402 p.
-Lefsrud, M.; e colaboradores. Changes in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) carotenoid and chlorophyll pigment concentrations during leaf ontogeny. Scientia Horticulturae. Vol. 112. Num. 2. p. 136-141. 2007.
-Lelis, M. G. Aproveitamento Integral de Alimentos: Saiba como aproveitar melhor os alimentos reduzindo o seu desperdício. AS Sistemas. 2015.
-Marquetti, C.; Obtenção e Caracterização de Farinha de Casca de Jabuticaba (Plinia Cauliflora) para Adição em Biscoito Tipo Cookie. Londrina. Dissertação Mestrado. Universidade Tecnológica Federal do Paraná. 2014.
-Mauro, A. K.; Silva, V.; Freitas, M. C. J. Caracterização física, química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar. Revista Ciência da Tecnologia de Alimentos. Vol. 30. Num. 3. p. 719-720. 2010.
-Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução R.D.C. Aprova regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. No. 359 de 23 de dezembro de 2003. Brasília. 2003.
-Molerock, T. E.; Correll, J.C. (Vegetables I. Asteracea, Brassicaceae, Chenopodicaceae, and Cucurbitaceae. Handbook of Plant Breeding. Prohens, J.; Nuez, F.; Eds. Springer. 2008.
-Monteiro, C.L. B. Técnicas de avaliação sensorial. In: Técnicas de avaliação sensorial. Universidade Federal do Paraná.101 p. ilus, tab, 1984.
-Nunes, M. M. J. C.; e colaboradores. Conhecimento dos pais sobre alimentação: construção e validação de um questionário de alimentação infantil. Revista de Enfermagem Referência. Num. 6. p. 55-68. 2012.
-Ornelas. Técnica e Dietética -Seleção e Preparo de Alimentos. Atheneu. 2006.
-Saraiva, E. B.; e colaboradores. Panorama da compra de alimentos da agricultura familiar para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. Ciência Saúde Coleta. Vol. 18. Num. 4. p. 927-936. 2013.
-Taco / NEPA-UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4ª edição. rev. Campinas. NEPAUNICAMP. 161. p. 2011.
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo licenciado simultáneamente bajo una licencia de atribución Creative Commons BY-NC que permite compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría del trabajo y publicación inicial en esta revista.
Los autores están autorizados a asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicado en esta revista (por ejemplo, para publicar en un repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista. .
Se permite y anima a los autores a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) en cualquier momento antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la citación de lo publicado. trabajo (ver El efecto del acceso abierto).
