Contenido mineral de zinc y manganeso presente en la harina de fresa

  • Erlania do Carmo Freitas Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia- UESB
  • Ana Caroline Morais Silva Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB
  • Marcondes Viana da Silva Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB
Palabras clave: Fresa, Resíduos agroindustriales, Nutrientes, Comida funcional

Resumen

La fresa es una fruta comercial importante con un excelente potencial para el procesamiento, siendo cultivada en casi todos los países del mundo. Actualmente, las agroindustrias invierten en aumentar la capacidad de procesamiento, generando grandes cantidades de subproductos, que en muchos casos son considerados un costo de operación para las empresas o una fuente de contaminación ambiental. Estos residuos tienen en su composición vitaminas, minerales, fibras y compuestos antioxidantes que son importantes para las funciones fisiológicas. La fresa posee cantidades importantes de minerales, que son elementos esenciales para el organismo humano, por lo que deben obtenerse de forma natural a través de la alimentación. Entre los minerales destacan el zinc (Zn) y el manganeso (Mn). El objetivo del presente estudio fue determinar cenizas y cuantificar los minerales zinc y manganeso presentes en la harina de desecho de fresa. Los elementos minerales manganeso y zinc se cuantificaron en un espectrómetro de absorción atómica. Se utilizó un diseño completamente al azar, con tres repeticiones y los resultados se expresaron como media ± desviación estándar y la prueba de Tukey (p = 0.19) para zinc y (p = 0.53) para manganeso. El contenido de zinc en estos residuos osciló entre 3,88 y 6,48 mg.100g-1, el manganeso en la harina de fresa osciló entre 0,51 y 0,66 mg.100 g-1. Se puede concluir que la harina de desecho de fresa se puede utilizar como fuente alternativa de nutrientes debido a que es rica en micronutrientes como manganeso y zinc.

Biografía del autor/a

Erlania do Carmo Freitas, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia- UESB

Nutricionista mestre em Engenharia e Ciências de Alimentos e especialista em Nutrição clí­nica funcional e fitoterapia.

Ana Caroline Morais Silva, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB

Nutricionista e mestre em Engenharia e Ciências de Aliemntos - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB

Marcondes Viana da Silva, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB

Farmaceutico e professor pleno da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB

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Publicado
2016-11-19
Cómo citar
do Carmo Freitas, E., Morais Silva, A. C., & Viana da Silva, M. (2016). Contenido mineral de zinc y manganeso presente en la harina de fresa. Revista Brasileña De Obesidad, Nutrición Y Pérdida De Peso, 10(60), 303-307. Recuperado a partir de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/478
Número
Vol. 10 Núm. 60 (2016)
Sección
Artículos Científicos - Original

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