Evaluación de las tasas de desperdicio de alimentos en FNU militares de tamaño mediano
Resumen
El desperdicio de alimentos es un problema que se encuentra en toda la cadena productiva, desde la siembra hasta la mesa de los consumidores. En este escenario, las UAN son uno de los sectores que aportan parte de estos residuos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el desperdicio de alimentos en una FNU militar de tamaño mediano y evaluar el desperdicio entre los pasillos A, B y C, donde los soldados comen según su rango. Para realizar el trabajo se realizó una investigación cuantitativa mediante la recolección de datos durante el almuerzo, que se realiza de 11:30 a 13:45, durante 5 días entre noviembre y diciembre de 2021. El porcentaje de desperdicio de sobras sucias tuvo un promedio de 10 % para los 5 días evaluados, es decir, por encima del 3%, valor recomendado y aceptable para una UAN, según la literatura. Otro resultado obtenido fue la presencia de un mayor desperdicio de IR y excedente per cápita en la sala A, compuesta por soldados y cabos, militares de menor rango y educación. Estos resultados pueden estar relacionados con una falta de conciencia sobre el tema de los residuos. Así, con base en las características verificadas para la UAN evaluada, son necesarias medidas para reducir los SS y RI generados y, como consecuencia, minimizar costos e impactos ambientales. Se espera que los resultados reportados puedan servir como base para que la unidad implemente medidas encaminadas a reducir el desperdicio y consecuentemente mejorar la productividad.Citas
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