Análise de rótulos de alimentos ultraprocessados, congelados e prontos para o consumo: composição nutricional e presença de aditivos alimentares

Kizzi Maria Tomaz Leijoto; Laryssa Maria Custódio; Rosimar Regina da Silva; Anne Danieli Nascimento Soares; Daiane Gonçalves de Oliveira

Kizzi Maria Tomaz Leijoto Discente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, Campus Barbacena, Minas Gerais, Brasil.
Laryssa Maria Custódio Discente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, Campus Barbacena, Minas Gerais, Brasil.
Rosimar Regina da Silva Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, Campus Barbacena, Minas Gerais, Brasil.
Anne Danieli Nascimento Soares Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, Campus Barbacena, Minas Gerais, Brasil.
Daiane Gonçalves de Oliveira Nutricionista, Mestrado em Saúde pela Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil.

Palabras clave: Aditivos alimentarios, Alimentos industrializados, Composición de los alimentos, Etiquetado nutricional

Resumen

Debido al crecimiento en la disponibilidad de alimentos ultraprocesados en el mercado y el daño potencial a la salud humana causado por su consumo, este estudio tuvo como objetivo evaluar el valor calórico y la composición nutricional de estos alimentos. El estudio fue descriptivo-observacional con un corte transversal. Los siguientes datos fueron recolectados de las etiquetas de las preparaciones congeladas saladas y listas para comer: valor calórico y composición centesimal de carbohidratos, proteínas, grasas totales, saturadas y trans, fibra dietética y sodio. Se verificaron los tipos de aditivos alimentarios presentes y si están permitidos para la categoría de productos analizados. Después de realizar la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnova, las muestras se describieron según la mediana, el mínimo y el máximo. Las variables categóricas se expresaron como frecuencia absoluta y relativa. Se recolectaron datos de 231 etiquetas, divididas en 7 grupos: pizzas; panes de queso; salado; comidas listas; empanizado; lasaña, macarrones con queso, pasteles y macarrones; y sándwiches. En macronutrientes, los grupos que obtuvieron los valores más altos fueron, respectivamente, pan de queso y sándwiches. Las etiquetas analizadas mostraron un alto valor calórico, gran cantidad de sodio y poca fibra. Se identificaron 104 aditivos en la lista de ingredientes, pertenecientes a 13 clases funcionales, todos en cumplimiento de la legislación vigente. Se necesitan estrategias de educación alimentaria y nutricional para reforzar la importancia de reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y aumentar el consumo de alimentos frescos y mínimamente procesados para reducir el riesgo de efectos nocivos para la salud.

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Análisis de etiquetas de alimentos ultraprocesados, congelados y listos para el consumo: composición nutricional y presencia de aditivos alimentarios

Resumen

Citas