Factores sociodemográficos asociados al patrón alimentario de servidores de una universidad pública de Ceará
Resumen
Introducción: La adhesión a patrones dietéticos que implican un alto consumo de grasas saturadas y alimentos ultraprocesados están estrechamente relacionados con daños a la salud de los trabajadores Objetivo: Evaluar factores sociodemográficos asociados a los patrones dietéticos de servidores públicos de una universidad pública de Ceará. Materiales y Métodos: La muestra estuvo conformada por 177 servidores técnico-administrativos. Se aplicó un cuestionario con datos socioeconómicos y dos recordatorios de alimentos de 24 horas. Los patrones se identificaron mediante análisis factorial de componentes principales, seguido de rotación ortogonal varimax. Se utilizó la regresión de Poisson para estimar las razones de prevalencia de las variables socioeconómicas y demográficas con respecto a los patrones alimentarios con intervalos de confianza del 95 % (IC del 95 %). Resultados: Se encontraron cinco patrones dietéticos: mixto, saludable, tradicional brasileño, rico en energía y nororiental. Las sirvientas (RP= 0,24; IC 95%= 0,14 – 0,41) y las personas sin pareja (RP= 0,60; IC 95%= 0,36 – 0,99) mostraron menor adherencia al patrón tradicional brasileño. Para el patrón Nororiental, hubo menor adherencia a servidores con educación superior (RP= 0,50; IC 95%= 0,28 – 0,89) y mujeres (RP= 0,46; IC 95%= 0,28 – 0,78). Los adultos mayores (≥ 45 años) presentaron menor adherencia (RP= 0,47; IC95%= 0,27 – 0,81) al patrón rico en energía. Discusión: Los patrones dietéticos encontrados, así como la prevalencia de consumo según el grupo de edad, concuerdan con otros hallazgos en la población brasileña y en diferentes países. Conclusiones: Los factores sociodemográficos están asociados con los patrones alimentarios de los meseros estudiados y necesitan ser considerados en acciones para promover prácticas de alimentación saludable.
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