Propuesta para la implementación de una unidad de alimentación y nutrición (UAN) en una empresa constructora de carreteras
Resumen
Las Unidades de Alimentación y Nutrición son las encargadas de la alimentación y nutrición de una comunidad, con el propósito de brindar comidas nutricionalmente balanceadas, de calidad y que satisfagan las expectativas de los comensales. Dichas unidades tienen una gestión de alta complejidad, ya que requieren constantes actualizaciones en relación a la legislación del sector y calificación de la mano de obra. Este estudio tiene como objetivo analizar la viabilidad de la implementación de una UAN de autogestión en una empresa en Francisco Beltrão-PR y su contribución a la seguridad alimentaria y nutricional de los empleados. La recolección de datos se llevó a cabo en enero de 2018, donde se pesó diariamente los alimentos provistos por la empresa tercerizada en el buffet y el resto en los platos de los empleados, para calcular el consumo per cápita promedio y el resto ingerido. A continuación, se elaboraron las fichas técnicas de las preparaciones servidas durante el período de recolección de datos, para estimar el costo de las comidas, y finalmente, se realizó el cálculo de los menús ofrecidos en los veinte días de análisis para verificar la adecuación en relación a las recomendaciones nutricionales del Programa de Alimentación del Trabajador. Como resultado se puede apreciar que con la implementación de la UAN la empresa tendrá ahorros mensuales, además de reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos y la aceptación por parte de los comensales, la autogestión se traduce en beneficios económicos y ambientales para la empresa y una mayor seguridad alimentaria y nutricional de los empleados.
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