Análisis de la ingestión de residuos en una unidad hospitalaria obstétrica de la ciudad de Quixadá-CE

Resumen

El objetivo fue evaluar el resto de la ingesta de comidas servidas a pacientes en una unidad obstétrica de un hospital de la ciudad de Quixadá, Ceará. Durante 10 días se realizó el análisis de ingesta de reposo en una unidad de obstetricia, que cuenta con 24 camas. La ingesta de resto se obtuvo calculando la relación, expresada en porcentaje, entre el peso de la comida rechazada, restando el peso de los huesos y el peso de la comida distribuida. Se calculó el porcentaje de ingesta restante de comida de cada paciente, obteniendo posteriormente la media diaria y finalizando con la media de 10 días. Los resultados iguales o inferiores al 20% se consideraron valores aceptables para el índice de ingesta de reposo, un límite tolerable para las poblaciones enfermas. Al evaluar el índice de ingesta de descanso, se encontró que en la mayoría de los días el porcentaje fue menor al 20%. La ingesta promedio de descanso de los 10 días fue de 17,6%, destacándose como aceptable. Al evaluar la ingesta per cápita de descanso se observó una variación de 42,7g a 128,6g y una media de 75,6g. Hubo falta de estandarización en el pesaje de comidas, porque la unidad aún no funciona con estandarización de menús. Los niveles aceptables de ingesta de descanso en la mayoría de los días analizados indican que el desperdicio de alimentos en el sitio no es alto. Sin embargo, se debe fomentar el control diario de la ingesta de descanso, con el objetivo de reducir los costos para la institución y reducir los daños al medio ambiente.