Evaluación del pastel de arroz integral Aceptabilidad y frijoles por parte de los niños.
Resumen
Introducción y objetivo: Para proporcionar una dieta equilibrada entre los niños es esencial para satisfacer las demandas de energía y nutrientes, además de estimular buenos hábitos a lo largo de la vida, por lo que enriquecer los alimentos que agradan el paladar de los niños con nutrientes presentes en otros alimentos puede ser una alternativa viable principalmente cuando Viene a los alimentos que son la base de alimentar a la población brasileña: arroz y frijoles, que ha sido reemplazado por alta energía y alimentos deficientes deficientes en nutrientes. En este contexto, el objetivo de este trabajo era desarrollar y evaluar la aceptabilidad de un pastel de arroz integral y frijoles por parte de los niños. Materiales y métodos: Esta es una encuesta transversal experimental con un enfoque cuantitativo. 47 niños de 7 a 10 años de edad de ambos géneros, estudiantes de 1 a 4 puntajes de la escuela primaria de una escuela privada en la ciudad de Cambuí-MG. Se desarrolló un pastel con harina de arroz entero y frijoles al horno. Para evaluar la aceptación se utilizó la escala hedónica de 5 puntos. La aceptabilidad observada fue del 94%. A través de la correlación de Spearman se observó que no había diferencia en el nivel de aceptación de los niños en relación con la serie de género, edad y escolar. La alta aceptabilidad de toda la torta de arroz con frijoles obtenidos revela que la alternativa para incluir estos alimentos se puede factible porque, además de ser un producto de bajo costo, proporciona una comida rica en nutrientes esenciales para el desarrollo infantil.
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