Aceptación de refrigerios saludables por parte de los niños en edad preescolar
Resumen
Objetivo: Evaluar la aceptación de meriendas saludables en reemplazo de las meriendas industrializadas que habitualmente consumen los preescolares. Materiales y métodos: Se realizó un levantamiento bibliográfico para identificar los preparados industrializados que comúnmente consumen los preescolares, para luego desarrollar versiones más saludables de estos. Se adaptaron y probaron seis preparaciones, tres dulces y tres saladas. La evaluación sensorial se realizó con preescolares utilizando una escala hedónica facial de cinco puntos. Resultados: La evaluación sensorial contó con la participación de 11 niños, con una edad promedio de cuatro años (48 meses), de los cuales el 66,0% (n=6) eran niñas, quienes fueron acompañados por sus padres o tutores para la degustación y evaluación. de seis recetas: perrito caliente con pan de tubo de boniato, salchicha casera y salsa de ketchup casera, deditos de pollo, minicroquetas de carne, queso petit suisse, bizcocho de zanahoria con cobertura de chocolate 50% cacao y galletas dulces integrales. De las seis preparaciones, las mejor evaluadas por los niños fueron: pastel de zanahoria, empanizado de pollo, galleta dulce integral y queso petit suisse, con aprobación superior al 60%. La preparación con menor aceptación fue la minicroqueta de carne con solo un 9% de aprobación. Conclusión: La mayoría de las preparaciones ofrecidas fueron aprobadas, pero fue posible observar que hubo una tendencia a preferir los dulces y que no todos los niños probaron las seis preparaciones. Así, se cree que es posible introducir preparaciones más saludables en la dieta diaria de los niños, pero la inserción debe ser gradual, para que contribuya a la formación de hábitos alimentarios saludables.
Citas
-Abdul-Rasoul, M.M. Obesity in children and adolescents in Gulf countries: facts and solutions. Avances em Diabetologia. Vol. 28. Num. 3. 2012. p.64-69.
-Abreu, D.G.M.; Tarzia, A.; Coradine, A.V.P. Avaliação do lanche escolar de crianças do ensino fundamental de uma escola particular da Jaguariaíva-PR. Revista de Biociências, Biotecnologia e Saúde. Vol.12. Num. 23. 2019. p.7-15.
-Adair, L.S.; Hall, C.H.D.; Osmond, C.; Stein, A.D.; Martorell, R.; Ramirez-Zea, M. Associations of linear growth and relative weight gain during early life with adult health and human capital in countries of low and middle income: findings from five birth cohort studies. Lancet. Vol. 382. Num. 9891. 2013. p. 525-534.
-Bernaud, F.S.R.; Rodrigues, T.C. Fibra alimentar: ingestão adequada e efeitos sobre a saúde do metabolismo. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia. Vol. 57. Num. 6. 2013. p.397-405.
-Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Aprova o regulamento técnico: aditivos alimentares - definições, classificação e emprego. Portaria Num. 540 de 27 de outubro de 1997. Diário Oficial da República Federativa do Brasil de 28 de outubro de 1997.
-Brasil. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Resolução/CD/FNDE Num. 38 de 16 de julho de 2009. Diário Oficial da União de 16 de junho de 2009.
-Conceição, S.I.O.; Santos, C.J.N.; Silva, A.A.M.; Silva, J.S.; Oliveira, T.C. Consumo alimentar de escolares das redes pública e privada de ensino em São Luís, Maranhão. Revista de Nutrição. Vol. 23. Num. 6. 2010. p.993-1004.
-Fagioli, D.; Nasser, L.A. Educação nutricional na infância e na adolescência - Planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo. RCN. 2006.
-Ferreira, J.S.; Aydos, R.D. Prevalência de hipertensão arterial em crianças e adolescentes obesos. Ciência & Saúde Coletiva. Vol. 15. Num. 1. 2010. p.97-104.
-Ferreira, V.L.P.; Almeida, T.C.A.; Pettinelli, M.L.C.V.; Silva, M.A.A.P. Análise Sensorial: Testes Discriminativos e Afetivos. Campinas. SBCTA. 2000.
-Goes, V.F.; Soares, B.M.; Vieira, D.G.; Cortese, R.D.M.; Pich, P.C.; Chiconatto, P. Avaliação do estado nutricional e do consumo alimentar de pré-escolares atendidos nos Centros Municipais de Educação Infantil de Guarapuava-PR. Alimentos e Nutrição. Vol. 23. Num.1. 2012. p.121-129.
-Hentges, D.; Zart, N.; Marmitt, L.G.; Oliveira, E.C.; Scherer, F. Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas. Revista Brasileira em Promoção da Saúde. Vol.29. Num. 1. 2016. p.27-33.
-He, F.J.; Macgregor, G.A. Importance of salt in determining blood pressure in children: meta-analysis of controlled trials. Hypertension. Vol. 48. Num. 5. 2006. p.861-869.
-Hill, M.J. Nitrate toxicity: myth or reality? British Journal of Nutrition. Vol. 81. Num. 5. 1999. p.343-344.
-Karnopp, E.V.N.; Vaz, J.S.; Schafer, A.A.; Muniz, L.C.; Souza, R.L.V.; Santos, I.; Gigante, D.P.; Assunção, M.C.F. Consumo alimentar de crianças menores de seis anos conforme o grau de processamento. Jornal de Pediatria. Vol. 93. Num. 1. 2017. p.70-78.
-Leal, G.V.S.; Philippi, S.T.; Matsudo, M.M.; Toassa, E.C. Consumo alimentar e padrão de refeições de adolescentes, São Paulo, Brasil. Revista Brasileira de Epidemiologia. Vol. 13. Num. 3. 2010. p.457-467.
-Monteiro, C.A.; Moubarac, J.C.; Cannon, G.; Ng, S.W.; Popkin, B. Ultra-processed products are becoming dominat in the global food system. Obesity Reviews. Vol. 14. Supl. 2. 2013. p.21-28.
-Moodie, R.; Stuckler, D.; Monteiro, C.; Sheron, N.; Neal, B.; Thamarangsi, T. Profits and pandemics: prevention of harmful effects of tobacco, alcohol, and ultra-processed food and drink industries. Lancet. Vol. 381. Num. 9867. 2013. p.670-679.
-Ng, M.; Fleming, T.; Robinson, M.; Thomson, B.; Graetz, N. Margono, C. et al. Global, regional, and national prevalence of overweight and obesity in children and adults during 1980–2013: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2013. Lancet. Vol. 384. Num. 9945. 2014. p.766-781.
-Oliveira, I.; Cabanela, T.; Silva, C.R. Tipo de alimentação consumida entre crianças de 2 a 4 anos no estado do Acre, através do SISVAN Web. DêCiência em Foco. Vol. 3. Num. 1. 2019. p.25-38.
-Ritchie, L.D. Less frequent eating predicts greater BMI and waist circumference in female adolescents. American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 95. Num. 2. 2012. p. 290-296.
-SBP. Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de orientação para alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na escola. 2ª edição. São Paulo. Sociedade Brasileira de Pediatria. 2012.
-Scarpatto, C.H.; Forte, G.C. Introdução alimentar convencional versus introdução alimentar com baby-led weaning (BLW): revisão da literatura. Clinical & Biomedical Research. Vol. 38. Num. 3. 2018. p.292-296.
-Silva, M.C.; Nascimento, M.S.; Carvalho, L.M.F. Ingestão de alimentos industrializados por crianças e adolescentes e sua relação com patologias crônicas: uma análise crítica de inquéritos epidemiológicos e alimentares. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. São Paulo. Vol. 12. Num.75. 2019. p.960-967.
-Sparrenberger, K.; Friedrich, R.R.; Schiffner, M.D.; Schuch, I.; Wagner, M.B. Consumo de alimentos ultraprocessados entre crianças de uma Unidade Básica de Saúde. Jornal de Pediatria. Vol. 91. Num. 6. 2015. p.535-542.
-Stang, J. Position of the American Dietetic Association: Child and adolescent nutrition assistance programs. Journal of the American Dietetic Association. Vol. 110. Num. 5. 2010. p.791-799.
-Ventura, S.F.; Freitas, W.A.; Duarte, M.T.; Silva, A.F.V.; Carrijo, K.F. Residual nitrite in sausage marketed in Brazil coming industries inspected by the Federal Inspection Service. Brazilian Journal of Veterinary Medicine. Vol. 39. Num. 12. 2018. p.111-114.
-Viana, V.; Santos, P.L.; Guimarães, M.J. Comportamento e hábitos alimentares em crianças e jovens: uma revisão da literatura. Psicologia, Saúde & Doenças. Vol. 9. Num. 2. 2008. p.209-231.
-World Health Organization. Report of the commission on ending childhood obesity. Genebra. WHO. 2016.
Derechos de autor 2022 Renata Carvalho de Oliveira, Daniele Cristina Fava, Andressa Radziminski, Julia Cristina Pavanati
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0.
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo licenciado simultáneamente bajo una licencia de atribución Creative Commons BY-NC que permite compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría del trabajo y publicación inicial en esta revista.
Los autores están autorizados a asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicado en esta revista (por ejemplo, para publicar en un repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista. .
Se permite y anima a los autores a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) en cualquier momento antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la citación de lo publicado. trabajo (ver El efecto del acceso abierto).
