Identificación sensorial de alimentos naturales e industrializados por parte de niños en edad preescolar
Identificação alimentos por crianças pré-escolares
Resumen
Introducción: La transición nutricional de los últimos años ha supuesto una disminución del consumo de alimentos in natura y un aumento de la ingesta de productos industrializados, incluso por parte de los niños. Objetivo: Investigar la capacidad de los niños en edad preescolar para identificar sensorialmente los alimentos naturales y procesados. Materiales y Métodos: Se trata de un estudio transversal con 25 niños de una institución pública de primera infancia. Para investigar la capacidad de identificar los alimentos por el gusto se realizaron catas a ciegas y para comprobar la capacidad de reconocer los alimentos se realizó una presentación visual. Cada niño estuvo expuesto a 6 tipos de alimentos in natura, siendo 3 frutas y 3 vegetales, y 3 tipos de alimentos procesados. Resultados: No hubo diferencia significativa entre los sentidos del gusto y la vista en el reconocimiento de frutas (p=0,180), verduras (p=1,000) y alimentos procesados (p=1,000). Entre las categorías de alimentos, hubo diferencia en la identificación a la vista entre verduras y frutas (p=0,018) y entre verduras y alimentos procesados (p=0,02) y por el gusto, las verduras también fueron menos identificadas que los alimentos procesados (p=0,007). ). Conclusiones: los niños tuvieron dificultad para identificar las verduras tanto por el gusto como por la vista. Los alimentos procesados fueron los más reconocidos por los niños, independientemente del significado utilizado. La alimentación saludable en el ámbito escolar debe fomentarse y extenderse a la vida familiar, ya que los hábitos alimentarios se forman en la infancia y deben estar en consonancia con las recomendaciones para una buena alimentación.
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Derechos de autor 2022 Fabíola Pansani Maniglia, Jéssica Rodrigues de Freitas Freitas, Ana Gabriela Garcia Manochio, Ligia Cristina Ferreira, Bruno Affonso Parenti de Oliveira
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