Evaluación de la composición nutricional y costo de snacks vegetarianos y tradicionales
Resumen
La adopción del vegetarianismo es una práctica creciente en el mundo, por lo que hubo un aumento en la demanda de servicios de alimentación con opciones vegetarianas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es evaluar la composición nutricional y el costo de producción con materias primas de bocadillos vegetarianos y tradicionales vendidos en la ciudad de Guarapuava-PR. Para evaluar la composición nutricional, se compararon los valores de energía, fibra, colesterol, carbohidratos, proteínas y lípidos entre las dos clases de snacks. Se realizaron cálculos para determinar los costos relacionados con las materias primas. Como resultado, se encontró que los snacks vegetarianos tenían menor cantidad de calorías, colesterol, proteínas y lípidos en comparación con los snacks tradicionales (p<0,05). En cuanto a los costos de producción, hubo poca diferencia entre el valor calculado con materia prima y el valor de venta entre los dos snacks. Se concluye que ambos tipos de snacks forman parte de la categoría de comida rápida, los cuales están vinculados al avance de la obesidad. Así, se sugiere que existe un mayor incentivo para que las personas preparen sus meriendas en casa, pues además de reducir costos, existe una mayor posibilidad de elegir ingredientes saludables y fortalecer el hábito de cocinar.
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