Implementación de un restaurante popular en un municipio del interior de Paraná: contribuciones a la planificación física y funcional del lugar

  • Alana Soeiro Kircheheim Faculdade de Pato Branco-FADEP, Pato Branco-PR, Brasil.
  • Juceli Aleixo Garcia Faculdade de Pato Branco-FADEP, Pato Branco-PR, Brasil.
  • Indiomara Baratto Universidade Paranaense-UNIPAR, Francisco Beltrão-PR, Brasil.
Palabras clave: Restaurante popular, Equipo, Cuadro, Alimentación saludable

Resumen

Los Restaurantes Populares (RP) son unidades de alimentación y nutrición destinadas a la elaboración y venta de comidas saludables, ofrecidas a precios accesibles a la población, brindando complemento alimenticio a los grupos más vulnerables que por falta de tiempo o recursos no pueden acceder una comida saludable al menos una vez al día. El presente estudio tuvo como objetivo apoyar la implementación de una PR en un municipio del interior de Paraná, contribuyendo a la planificación física funcional del lugar donde se proporcionará alimentación adecuada, con la calidad y cantidad necesarias y a un precio asequible para la sociedad. Se trata de un estudio exploratorio y aplicado, en el que fue posible formular una lista de equipos y utensilios necesarios para el funcionamiento de la RP, que van desde equipos básicos de cocina, como una estufa industrial, hasta útiles de oficina; preparar un menú básico, realizando un relevamiento del costo de las comidas/día, cuyo valor máximo calculado fue de R$ 3,09 por comida y la elaboración de un organigrama del personal.

Citas

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Publicado
2022-07-08
Cómo citar
Kircheheim, A. S., Garcia, J. A., & Baratto, I. (2022). Implementación de un restaurante popular en un municipio del interior de Paraná: contribuciones a la planificación física y funcional del lugar. Revista Brasileña De Obesidad, Nutrición Y Pérdida De Peso, 15(97), 1097-1104. Recuperado a partir de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1424
Número
Vol. 15 Núm. 97 (2021)
Sección
Artículos Científicos - Original

Derechos de autor 2022 Alana Soeiro Kircheheim, Juceli Aleixo Garcia, Indiomara Baratto

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