Evaluación de manipuladores de alimentos en relación a las buenas prácticas de manipulación de alimentos y elaboración de una guía práctica en una FNU en la ciudad de Pato Branco-PR
Resumen
Para lograr un estándar de calidad y garantizar la inocuidad de los alimentos, la implementación de buenas prácticas de manipulación es de suma importancia. El presente estudio se llevó a cabo en una unidad de alimentación y nutrición en la ciudad de Pato Branco y tuvo como objetivo desarrollar una guía práctica para manipuladores de alimentos y evaluar el conocimiento de los manipuladores en relación con las buenas prácticas de manipulación de alimentos a través de la aplicación de dos pruebas escritas. El trabajo se desarrolló en tres etapas, la primera etapa estuvo dada por la aplicación de una prueba escrita sin previo aviso, lo que permitió evaluar los conocimientos de los manipuladores, la segunda etapa estuvo dada por la entrega y lectura en conjunto de una guía práctica. para manipuladores de alimentos, preparados y adaptados a las necesidades de la UAN en la que se realizó el trabajo y la tercera y última etapa estuvo dada por la aplicación de la segunda prueba, siendo posible evaluarlos después de la capacitación. Ambas pruebas se aplicaron a 10 manipuladores de alimentos. En cuanto a los resultados, el 60% de los manipuladores puntuaron por encima del promedio en la primera prueba, mientras que en la segunda evaluación, luego de la entrega de la guía, este porcentaje subió al 100%. Destacando la importancia de la formación y evaluación continua de los manipuladores de alimentos.
Citas
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