Evaluación de parámetros nutricionales de comidas transportadas en un restaurante comercial de la ciudad de Alfenas-MG
Resumen
Actualmente, el sector de servicios de alimentos juega un papel muy importante en la economía brasileña. Entre los diversos estímulos en este sector, el Programa de Alimentación del Trabajador (PAT) fue instituido en 1976 y promulgado en 1991. El PAT tiene como objetivo promover mejoras en las condiciones nutricionales de los trabajadores. Por lo tanto, tuvo como objetivo evaluar los parámetros nutricionales de las comidas transportadas desde un restaurante comercial en Alfenas - MG y compararlos con los valores recomendados por la legislación PAT. Para ello, se recogieron datos referentes a las comidas de la modalidad de transporte individual a la hora del almuerzo. De un total de 300 comidas producidas, se evaluó el 10%. El menú estuvo compuesto por 02 guarniciones, 01 plato fuerte y 01 guarnición. Las comidas se pesaron utilizando una hoja de cálculo y una balanza de precisión (marca Filizola®), durante el pesaje se utilizaron máscaras desechables. Para evaluar las comidas se utilizaron los nutrientes recomendados por el PAT (calorías totales (kcal), proteínas (PTN), carbohidratos (CHO), grasas totales (LIP), grasas saturadas (GS), fibra (FB), sodio (Na) como parámetros. ) y el cálculo de NdPCal. Los resultados se computaron en Microsoft® Office Excel, con cálculo de media y desviación estándar. Los resultados mostraron que las comidas fueron normocalóricas, normoglicídicas, hiperproteicas, normolipídicas, con valores bajos de fibra y Na, y NdPCal alto en comparación con los parámetros nutricionales PAT. Finalmente, es sugerente que los establecimientos comerciales que brindan comidas individualizadas para los trabajadores aún deben adaptarse completamente a los parámetros nutricionales establecidos por el PAT, destacando la importancia de un nutricionista profesional para encajar.
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