Caracterización bromatológica de semillas silvestres de Aleurites moluccana (L.).
Resumen
a nuez, Aleurites moluccana (L.) Willd., es utilizada para adelgazar, conocida por actividad farmacéutica, sin estudios que reporten la composición química de esta semilla. En ese contexto, el objetivo fue presentar la caracterización química de estas semillas, con y sin cáscara, disponibles en el mercado. Para ello se obtuvieron 200 semillas de sitios comerciales, 50% con cáscara (C/C) y 50% sin cáscara (S/C). Pesado individualmente, secado al horno y molido para obtener un salvado. El aceite de salvado se extrajo en un determinador de peces dorados. El salvado desgrasado se caracterizó por métodos fisicoquímicos: Determinación del contenido de humedad, proteínas, minerales, fibra detergente neutro (FDN) y fibra detergente ácido (FAD). No hubo diferencia estadística para los componentes químicos de las semillas evaluadas, excepto para los carbohidratos, que fueron mayores en las con cáscara (31,45g/100g) en comparación con las sin cáscara (19,91g/100g), aunque los contenidos de FDN y FDA sí lo hicieron. no diferir La variabilidad en el peso fue similar (0,44 g y 0,39 g, con y sin cáscara, respectivamente). Los contenidos de grasa cruda máximos (68,4%) y mínimos (37,2%) encontrados en las semillas fueron altos al considerar otros frutos secos. La proteína bruta promedio de ambas semillas fue de aproximadamente 14%. La cantidad de calorías presentada en g por 100g del producto difirió (P<0,05), siendo mayor para los sin manto en comparación con los con piel (709,4 vs 653,8 kcal/100g). Se concluyó que las semillas de A. moluccana tienen alto contenido de grasa cruda en su constitución química, alto contenido energético al alimento y contribuyendo al efecto laxante descrito en la literatura.
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