Análisis de restos-ingestión y restos sucios en una UFN hospitalaria de Recife-PE
Resumen
Las Unidades de Alimentación y Nutrición (UNF) son lugares de trabajo que realizan actividades relacionadas con la alimentación y la nutrición. Uno de los principales objetivos es proporcionar alimentos de calidad, comprobada por la cantidad de sobras y el reposo-ingesta (RI). Las sobras sucias son todos los alimentos producidos y exhibidos, pero no servidos, y los alimentos RI servidos pero no consumidos. Se trata de una investigación experimental, descriptiva, con características transversales y de carácter cuantitativo, con el objetivo de analizar el desperdicio de alimentos en una UFN hospitalaria de Recife-PE. La recolección de datos se realizó en agosto/2018 y los resultados fueron tabulados en el software Microsoft® Excel, utilizando promedio y porcentaje para el análisis cuantitativo de los residuos. Se encontró un índice promedio de sobrantes sucios de 31.8% y un IR de 7.25%. Los resultados de este estudio pueden ser utilizados como subsidio para la implementación de medidas de control y reducción de residuos.
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