Análisis de la rancidez oxidativa en nueces de Brasil bajo diferentes condiciones de almacenamiento
Resumen
Las nueces de Brasil son vulnerables a la oxidación de lípidos, lo que puede comprometer su calidad nutricional y sus beneficios para la salud. El objetivo del estudio fue analizar la rancidez oxidativa en nueces de Brasil bajo diferentes condiciones de almacenamiento. La rancidez oxidativa se evaluó mediante el método TBARS (reacción del ácido 2-tiobarbitúrico con aldehídos formados durante la oxidación de lípidos), dando como resultado valores de malondialdehído (MDA). Las nueces de Brasil enteras sin cáscara se almacenaron durante 30 días en las siguientes condiciones: vidrio opaco y vidrio transparente a temperatura ambiente; vidrio opaco y transparente en nevera a 11ºC; plástico opaco y transparente a temperatura ambiente; plástico opaco y transparente en nevera a 11ºC. A los 30 días hubo un aumento de la rancidez oxidativa en el 87,5% de las muestras (p<0,001). Se observó mayor contenido de rancidez en refrigeración que a temperatura ambiente (0,085 ± 0,008 versus 0,077 ± 0,010 mg de MDA/kg; p=0,046) y en frutos secos almacenados en envase transparente que en opaco (0,085 ± 0,008 versus 0,076 ± 0,009 mg MDA/kg). kg; p=0,013). No se observaron diferencias significativas en relación al material utilizado para el almacenamiento (vidrio: 0,084 ± 0,009 versus plástico: 0,077 ± 0,009 mg de MDA/kg; p=0,087). En conclusión, la mayoría de las nueces se volvieron rancias dentro de los 30 días de almacenamiento, pero hubo menos impacto de la rancidez oxidativa en las nueces almacenadas a temperatura ambiente y con material opaco.
Citas
-Almeida, P.F.P.; Oliveira, G.E.; Freitas, J.A.A. Germinação de sementes de physalis armazenadas em diferentes embalagens e períodos. Revista Univap. Vol. 22. Num. 40. 2016. p. 578.
-Álvares, V.S.; Castro, I.M.; Costa, D.A.; Lima, A.C.; Madruga, A.L.S. Qualidade da castanha-do-Brasil do comércio de Rio Branco, Acre. Acta Amazonica. Vol. 42. Num. 2. 2012. p. 269-274.
-Berno,L.I.; Poeta, P.T.; Maróstica Junior, M.R. Efeitos do selênio oriundo da torta de castanha-do-brasil sobre a concentração de glutationa reduzida (GSH) em ratos Wistar. Alimentos e Nutrição Araraquara. Vol. 21. Num. 2. 2010. p. 231-239.
-Cardarelli, H.R.; Oliveira, A.J. Conservação do leite de castanha-do-pará. Scientia Agricola. Vol. 57. Num. 4. 2000. p. 617-622.
-Cardoso, B.R.; Apolinário, D.; Bandeira, V.S.; Buse, A.L.; Magaldi, R.M.; Jacob-Filho, W.; Cozzolino, S.M. Effects of Brazil nut consumption on selenium status and cognitive performance in older adults with mild cognitive impairment: a randomized controlled pilot trial. European Journal of Nutrition. Vol. 55. Num. 1. 2016. p. 107-116.
-Cecchi,H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª edição. rev. Campinas: Ed. da Unicamp. 2003.
-Colpo, E.; Vilanova, C.D.A.; Reetz, L.G.B.; Duarte, M.M.M.F.; Farias, I.L.G.; Muller, E.I.; Muller, A.L.; Moraes Flores, E.M.; Wagner, R.; Rocha, J.B. A single consumption of high amounts of the Brazil nuts improves lipid profile of healthy volunteers. Journal of Nutrition and Metabolism. Vol. 653185. 2013. p. 1-7.
-Conte, C.F. Estabilidade oxidativa de granulado de castanha-do-pará. Dissertação de Mestrado. Campinas. Universidade Estadual de Campinas. 2010.
-Grant-Preece, P.; Barril, C.; Schmidtke, L.M.; Clark, A.C. Impact of fluorescent lighting on oxidation of model wine solutions containing organic acids and iron. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 65. Num. 11. 2017. p. 2383-2393.
-Guiné, R.P.; Almeida, C.F.F.; Correia, P.M.R. Influência das condições de armazenamento e tipo de embalagem em algumas propriedades de nozes. Millenium. Vol. 48. 2015. p.185-193.
-Huguenin, G.V.B.; Oliveira, G.M.; Moreira, A.S.; Saint'Pierre, T.D.; Gonçalves, R.A.; Pinheiro-Mulder, A.R.; Teodoro, A.J.; Luiz, R.R.; Rosa, G. Improvement of antioxidant status after Brazil nut intake in hypertensive and dyslipidemic subjects. Nutrition Journal. Vol. 14. Num. 1. 2015. p. 54.
-Instituto Adolf Lutz (IAL). Normas analíticas do Instituto Adolf Lutz. v. 1. Métodos químicos e físicos para análises de alimentos. 3ªedição. São Paulo. USP. 1985.
-Martins, L.M.O.; Martins, W.M.O. Parâmetros de qualidade de amêndoas de castanha do Brasil comercializadas em Rio Branco -Acre. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial. Vol. 5. Num. 2. 2011. p. 542-549.
-Pignitter, M.; Stolze, K.; Gartner, S.; Dumhart, B.; Stoll, C.; Steiger, G.; Kraemer, K.; Somoza, V. Cold fluorescent light as major inducer of lipid oxidation in soybean oil stored at household conditions for eight weeks. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 62. Num. 10. 2014. p. 2297-2305.
-Quirino, J.R.; Melo, A.P.C.; Veloso, V.R.S.; Albernaz, K.C.; Pereira, J.M. Resfriamento artificial na conservação da qualidade comercial de grãos de milho armazenados. Bragantia. Vol. 72. Num. 4. 2013. p. 378-386.
-Rabêlo,M.A.S. Avaliação da secagem, torrefação e estabilidade da castanha de pequi (caryocar Brasiliense camb.) Dissertação de Mestrado. Goiânia. Universidade Federal de Goiás. 2007.
-Ribeiro, M.A.A.; Regitano-D’Arce, M.A.B.; Lima, U.A.; Baggio, C.E. Armazenamento da castanha do Pará com e sem casca: efeito da temperatura na resistência ao ranço. Scientia Agricola. Vol. 50. Num. 3. 1993. p. 343-348.
-Rocha, N.C.; Almeida, F.D.L. Efeitos da temperatura e da luminosidade nas características físico-químicas dos óleos de soja e de girassol durante o armazenamento. Nutrivisa -Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. Vol. 1. Num. 1. 2014. p. 6-12.
-Sebrae (BR). O cultivo e o mercado da castanha do Brasil. 2016. Disponível em: http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-cultivo-e-o-mercado-da-castanha-do-brasil,c0ca9e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD. Acesso em: 09/2017.
-Silva, J.F. Selênio, atividade biológica e sua relação com o câncer: uma revisão de literatura. Nutrivisa -Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. Vol. 2. Num. 1. 2015. p. 33-40.
-Silva, F.A.; Marsaioli, J.R. A. Atividade de água em amêndoas de castanha do Brasil (Bertholletia excelsa) secas por microondas e convencionalmente. Revista Ciências Exatas e Naturais. Vol. 5. Num. 1. 2003. p. 23-32.
-Silva, R.F.; Ascheri, J.L.; Souza, J.M.L. Influência do processo de beneficiamento na Qualidade de amêndoas de castanha-do-Brasil. Ciência e Agrotecnologia. Vol. 34. Num. 2. 2010. p. 445-450.
-Soares, D.J.; Tavares, T.M.; Brasil, I.M.; Figueiredo, R.W.; Sousa, P.H.M. Processos oxidativos na fração lipídica de alimentos. B. CEPPA. Vol. 30. Num. 2. 2012. p. 263-272.
-Soares, N.F.F.; Silva, W.A.; Pires, A.C.S.; Camilloto, G.P.; Silva, O.S. Novos desenvolvimentos e aplicações em embalagens de alimentos. Revista Ceres. Vol. 56. Num. 4. 2009. p. 370-378.
-Souza, M.L.; Menezes, H.C. Processamentos de amêndoa e torta de castanha-do-brasile farinha de mandioca: parâmetros de qualidade. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Vol. 24. Num. 2. 2004. p. 120-128.
-Stockler-Pinto, M.B.; Carrero, J.J.; Weide, L.C.C.; Silva, M.F.C.; Mafra, D. Effect of selenium supplementation via Brazil nut (Bertholletia excelsa, HBK) on thyroid hormones levels in hemodialysis patients: a pilot study. Nutricion Hospitalaria. Vol. 32. Num. 4. 2015a. p. 1808-1812.
-Stockler-Pinto, M.B.; Malm, O.; Moraes, C.; Farage, N.E.; Silva, W.S.; Cozzolino, S.M.; Mafra, D. A follow-up study of the chronic kidney disease patients treated with Brazil nut: focus on inflammation and oxidative stress. Biological Trace Element Research. Vol. 163. Num 1-2. 2015b. p. 67-72.
-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA). Tabela Brasileira de composição dos alimentos -TACO. 4ªedição. Campinas-SP. 2011. Disponível em: http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. Acesso em: 07/2017.
-Xavier, H.T.; Izar, M.C.; Faria Neto, J.R.; Assad, M.H.; Rocha, V.Z.; Sposito, A.C.; Fonseca, F.A.; Santos, J.E.; Santos, R.D.; Bertolami, M.C.; Faludi, A.A.; Martinez, T.L.; Diament, J.; Guimarães, A.; Forti, N.A.; Moriguchi, E.; Chagas, A.C.; Coelho, O.R.; Ramires, J.A. V Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. Vol. 101. Num 4. Supl. 1. 2013. p. 1-20.
Derechos de autor 2020 Jéssica Casagrande, Cátia dos Santos Branco, Bruna Bellincanta Nicoletto
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0.
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo licenciado simultáneamente bajo una licencia de atribución Creative Commons BY-NC que permite compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría del trabajo y publicación inicial en esta revista.
Los autores están autorizados a asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicado en esta revista (por ejemplo, para publicar en un repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista. .
Se permite y anima a los autores a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) en cualquier momento antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la citación de lo publicado. trabajo (ver El efecto del acceso abierto).
