Evaluación reposo-ingestión en un restaurante universitario en la ciudad de Francisco Beltrão-PR
Resumen
En las unidades de alimentación y nutrición (UNF) institucionales o comerciales, el desperdicio de alimentos puede estar relacionado con una mala planificación en la ejecución del menú e incluso las preferencias o aversiones de los comensales en relación a los alimentos ofrecidos y su control es de gran importancia por razones socioeconómicas. , culturales y éticos y para evaluar la calidad del servicio prestado. El objetivo del presente estudio fue evaluar el consumo de reposo de un restaurante universitario en la ciudad de Francisco Beltrão-PR, de las comidas servidas en el almuerzo, de lunes a viernes, en la primera quincena de septiembre de 2017. Se concluyó que el resto - el consumo en la primera quincena de septiembre de 2017 en la FNU fue de aproximadamente 30 gramos per cápita, lo cual se considera aceptable por lo que recomienda la literatura, pero es importante optimizar el uso de los alimentos y reducir aún más el desperdicio, ya que esto es directamente relacionados con la pérdida financiera de la unidad.
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Derechos de autor 2020 Marina Daros Massarollo, Elaine de Moura Fagundes, Ligia Machado Prieto
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