Evaluación de edulcorantes presentes en productos dietéticos
Resumen
La industria alimenticia viene aumentando la producción de alimentos procesados, buscando explotarlos cada vez más, con el objetivo de brindar practicidad a la población. Para mejorar las características organolépticas o prolongar la vida útil de estos alimentos se ha explorado el uso de aditivos alimentarios, entre los que destaca el uso de edulcorantes en productos dietéticos. El estudio tuvo como objetivo verificar los edulcorantes presentes en los productos dietéticos y relacionarlos con posibles efectos en la salud. Fueron analizadas 46 muestras de productos dietéticos, recolectadas según disponibilidad en tiendas de la ciudad de Teresina-PI, a través de registros fotográficos de las etiquetas. Luego, se extrajo información relacionada con los tipos de edulcorantes presentes en estos productos, dividiéndolos en grupos de alimentos de acuerdo con la Tabla Brasileña de Composición de Alimentos (TACO), además de relacionar cada edulcorante con los posibles efectos en la salud, de acuerdo con la información disponible. en la literatura científica. Se observó que el 55% de los edulcorantes analizados eran del tipo artificial y el 45% eran naturales. La sucralosa fue el edulcorante más común (29,9%), seguido del maltitol (19,5%), acesulfame-K (10,3%), sorbitol (9,2%) y stevia (9,2%), observándose estos también con alta prevalencia en la mayoría de los productos analizados. según los grupos de alimentos. En la literatura aún no existe un consenso sobre los efectos del consumo a largo plazo de estos edulcorantes. No obstante, todos los edulcorantes regulados por la legislación son seguros dentro del límite de consumo diario indicado para cada uno, pero se debe tener precaución en su consumo debido a las inconsistencias de sus efectos sobre la salud observadas en la literatura.
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