Hospital gastronomy: training in kitchen bases

  • Paulo Martins Faculdade de Pato Branco (FADEP)
  • Indiomara Baratto Faculdade de Pato Branco (FADEP). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
Keywords: Hospitality, Management, Training

Abstract

The good management of a Hospital Food and Nutrition Unit (UAN) reflects on the nutritional health of patients, which implies the aid of treatment and recovery of health. For this, new techniques of hotel and gastronomy are being studied by hospital managers and then inserted into the service. The aim of this study was to pass on gastronomic knowledge, with small adaptations to the hospital scope, maintaining the properties of food, prizing for its final appearance as an appetizing dish, and thus to include the gastronomy called hospital. For that, a manual and four tutorials were elaborated, with techniques on kitchen bases, with combinations and adaptations of recipes well accepted and appetizing to the hospital environment. It was concluded that a well-trained staff is essential for creative cooking and ready for all possible and necessary changes in serving.

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Published
2018-02-06
How to Cite
Martins, P., & Baratto, I. (2018). Hospital gastronomy: training in kitchen bases. Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss, 12(69), 110-117. Retrieved from https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/661
Issue
Vol. 12 No. 69 (2018)
Section
Scientific Articles - Original

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