Evaluation of nutritional composition and cost evaluation of vegetarian and traditional snacks
Abstract
Adoption of vegetarianism is a growing practice in the world, with increased demand for food services with vegetarian options. Given this, the objective of this work is to evaluate the nutritional composition and the production cost with raw materials of vegetarian and traditional snacks sold in the city of Guarapuava-PR. To evaluate the nutritional composition, energy, fiber, cholesterol, carbohydrate, protein and lipid values were compared between the two snack classes. Calculations were performed to determine costs related to raw materials. As a result, it was found that vegetarian snacks had lower calories, cholesterol, protein and lipids compared to traditional snacks (p<0.05). As for production costs, there was little difference between the value calculated with raw material and the sale value between the two snacks. It is concluded that both types of snacks are part of the fast food category, which are linked to the advancement of obesity. Thus, it is suggested that there is greater incentive for people to prepare their snacks at home, because besides reducing costs, there is a greater possibility of choosing healthy ingredients and strengthening the cooking habit.
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Copyright (c) 2022 Deborah Maria Naconecznei, Patrícia Chiconatto, Nancy Sayuri Uchida, Vania Schmitt
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