Rest-ingestion assessment ai a university restaurant in Francisco Beltrão-PR
Abstract
In institutional or commercial food and nutrition units (FNUs), food waste can be related to poor planning in the execution of the menu and even by the preferences or aversions of the diners in relation to the offered foods and their control is important for socioeconomic, cultural and ethical issues and to evaluate the quality of the service provided. The objective of the present study was to evaluate the rest-ingestion of a university restaurant in the city of Francisco Beltrão-PR, from meals served at lunch, from Monday to Friday, in the first half of September 2017. It was concluded that the rest-ingestion in the first half of September 2017 in the FNU is within the accepted by literature, however it is important to optimize the use of food and to reduce even more the waste, since this is directly related to the financial loss of the unit.
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Copyright (c) 2020 Marina Daros Massarollo, Elaine de Moura Fagundes, Ligia Machado Prieto
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