Análise sensorial e nutricional de Brownie com farinha de banana verde
Resumo
O estudo teve como objetivo realizar análise sensorial e nutricional de brownie elaborado com substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde. O mesmo contou com a participação de 200 acadêmicos com idade acima de 18 anos, da Faculdade Campo Real, de Guarapuava-PR. Foram desenvolvidas duas preparações, uma receita tradicional de brownie e outra com a substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde. Para avaliação da aceitação dos produtos foi utilizada escala hedônica de 9 pontos, e para avaliar a intenção de compra, escala de 5 pontos. Por meio da análise de comparação realizada com o teste t de Student, notou-se que as notas de aceitação global (p=0,046), cor (p=0,044) e textura (p=0,015) foram maiores para o produto modificado. A média de aceitabilidade da amostra com a substituição da farinha foi de 86,46%, indicando boa aceitação. Houve maior demonstração de intenção de compra para o brownie com a farinha de banana verde (p=0,01). Analisando as propriedades nutricionais presentes no produto formulado com a farinha de banana verde, pode-se dizer que sua utilização é uma aliada no combate à diversas doenças crônicas não transmissíveis. Com os dados obtidos, conclui-se que a farinha de banana verde adicionada em preparações culinárias pode ser incluída no mercado, principalmente para auxiliar na promoção da qualidade de vida e de saúde, além de possibilitar inovações culinárias.
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