Resto ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar na cidade de Pato Branco-PR

  • Ana Paula Fonseca Novinski Faculdade de Pato Branco (FADEP), Pato Branco-PR, Brasil
  • Gesika Cortes Araújo Faculdade de Pato Branco (FADEP), Pato Branco-PR, Brasil
  • Indiomara Baratto Faculdade de Pato Branco (FADEP), Pato Branco-PR, Brasil. Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), São Paulo-SP, Brasil
Palavras-chave: Nutrição hospitalar, Unidade de alimentação e nutrição, Resto ingesta

Resumo

No período de internação hospitalar pode ocorrer piora do quadro nutricional dos pacientes, a alimentação é inserida com papel fundamental na prevenção, tratamento e recuperação da saúde, e quando esta se encontra equilibrada nutricionalmente, os processos patológicos podem ser inibidos e/ou estabilizados. Este trabalho teve como objetivo quantificar o desperdí­cio alimentar e avaliar o resto ingestão de pacientes hospitalizados, o levantamento se deu em uma unidade hospitalar localizada na cidade de Pato Branco- Paraná. Foi realizada análise de dados do almoço, sendo dieta do tipo livre, referente às sobras de alimentos, analisado durante quatro semanas, realizando pesagem das preparações prontas para consumo, da sobra descartada, sobra limpa e resto ingestão. Os dados foram coletados de forma geral, sem agrupamentos de setores atendidos. Os resultados encontrados indicaram que se faz necessário um maior controle da produção, bem como, o controle de satisfação de quem consome, a fim de evitar o desperdí­cio.

Referências

-Borges, C.; Rabito, E.; Silva, K.; Ferraz, C.; Chiarello, P.; Santos, J.; Marchini, J. Desperdício de alimentos intra-hospitalar. Campinas-SP. 2006.

-Bradacz, D. Modelo de Gestão de Qualidade para o Controle de Desperdício de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição. Florianópolis-SC. 2003.

-Carmo, S.; Lima, T. Avaliação do índice de sobras limpas em uma unidade de alimentação e nutrição institucional na cidade de Campo Grande-MS. Ciências Agrárias, Biológicas e da Saúde. Vol. 15. Núm. 6. 2011.

-Chamberlem, S.; Kinasz, T.; Campos, M. Resto ingestão e sobra descartada: fonte de geração de resíduos orgânicos em unidades de alimentação e nutrição em Cuiabá-MT. Cuiabá-MT. 2012.

-Ferreira, D.; Guimarães, T.; Marcadenti, A. Aceitação de dietas hospitalares e estado nutricional entre pacientes com câncer. Porto Alegre-RS. 2014.

-Muller, P. Avaliação do desperdício de alimentos na distribuição do almoço servido para os funcionários de um hospital público de Porto Alegre-RS. TCC. Faculdade de Medicina. Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre. 2008.

-Parisenti, J.; Firmino, C.; Gomes, C. Avaliação de sobras de alimentos em unidade produtora de refeições hospitalares e efeitos da implantação do sistema de hotelaria. Florianópolis-SC. 2007.

-Proença, R.; Sousa, A.; Veiros, M.; Hering, B. Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. Florianópolis. Ed. UFSC. 2005.

-Ricarte, M. P.; Fé, Márcia, S.; Inez Helena, L. A. K. Avaliação do Desperdício de Alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional em Fortaleza-CE. Porto Velho. 2008.

-Rolim, P.; Souza, K.; Filgueira, L.; Silva, L. Apresentação da refeição versus desperdício de alimentos na alimentação de pacientes oncológicos. Natal-RN. 2011.

-Saurim, I. M. L.; Basso, C. Avaliação do desperdício de alimentos de bufê em restaurante comercial em Santa Maria, RS. Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. Vol. 9. Num. 1. p. 115-120. 2008.

-Silva Júnior, E.A.; Teixeira, R.P.A. Manual de procedimentos para utilização de sobras alimentares. 2007. Disponível em: <http://docs14.minhateca.com.br/888473301,BR,0,0,Manual-Procedimentos-Utiliza%C3%A7%C3%A3o-Sobras-Alimentares.doc>. Acesso em 10/08/2016.

-Silva, A.; Silva, C.; Pessina, E. Avaliação do índice de resto ingesta após campanha de conscientização de dos clientes contra o desperdício de alimentos em um serviço de alimentação hospitalar. Rev. Simbio-Logias. Vol. 3. Núm. 4. 2010.

-Silva, A. R. Desenvolvimento de Critério Objetivo para a Sinalização da Ingestão Alimentar Deficiente de Paciente Hospitalizado. Araraquara-SP. 2007.

-Souza, A.; Glória, M.; Cardoso, T. Aceitação de dietas em ambiente hospitalar. Revista nutrição. Campinas-SP. 2011.

-Strapazzon, J.; Aralde, Q.; Anjos, M.; Cozer, M.; Franca, V. Sobras e Resto Ingesta: Uma avaliação do desperdício. Nutrição Brasil. Vol. 14. Núm. 3. 2015.

-Zimmerzann, A.; Mesquita, M. Campanha Resto Zero em Restaurante Universitário. Santa Maria-RS. 2011.

Publicado
2017-09-24
Como Citar
Fonseca Novinski, A. P., Araújo, G. C., & Baratto, I. (2017). Resto ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar na cidade de Pato Branco-PR. RBONE - Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, 11(66), 451-458. Recuperado de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/569
Edição
v. 11 n. 66 (2017)
Seção
Artigos Cientí­ficos - Original

Autores que publicam neste periódico concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem ao periódico o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License BY-NC que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial neste periódico.
  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada neste periódico (ex.: publicar em repositório institucional ou como capí­tulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial neste periódico.
  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citaçao do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).