Níveis de desperdício de partes não convencionais de produtos utilizados diariamente em um restaurante no sudoeste do Paraná
Resumo
Restaurantes ao prepararem e servirem seu buffet diário geram grande quantidade de resíduos, que podem ser administrados de diversas maneiras. Com o aproveitamento integral dos alimentos é possível reverter a situação que o país enfrenta, com pessoas passando fome e toneladas de alimentos sendo jogados no lixo. Este trabalho teve como objetivo mostrar que há maneiras de utilizar o alimento em sua totalidade, diminuindo os impactos causados no meio ambiente e transformando os mesmos em comida nutritiva. Para isso foi realizada pesquisa em um restaurante comercial no sudoeste do Paraná a fim de acompanhar a quantidade de cascas, entrecascas, talos e sementes que são descartadas por falta de informação ou treinamento dos que as manipulam. Para demonstrativo de aproveitamento integral, foram desenvolvidas duas preparações utilizando cascas de alimentos que seriam descartados, sendo elas bolo de casca de banana e bolo de casca de abacaxi. A fim de verificar a aceitabilidade das mesmas, foi realizada degustação e avaliação com acadêmicos dos cursos de Nutrição e Gastronomia de uma Faculdade privada no sudoeste do Paraná, na ficha avaliativa deviam apontar o gosto ou desgosto pelos bolos e o possível desenvolvimento da receita em seu cotidiano. Ambos os bolos obtiveram boa aceitação, porém com alguns pontos a melhorar.
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